Purée de fèves et de chicorée

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les fèves sèches sous l'eau froide courante.

   Environ 1 min

   Note du chef : Pas besoin de faire tremper ces fèves, car elles sont fendues et pelées.

2. 2

   Placez les fèves rincées dans une grande casserole et couvrez-les d'eau.

3. 3

   Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, à demi couvert, pendant environ 60-70 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et se réduisent facilement en purée.

   Environ 1 h 10 min

   Note du chef : Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant les premières minutes de mijotage.

4. 4

   Pendant la cuisson des fèves, portez à ébullition une autre grande casserole d'eau salée.

   Environ 5 min

5. 5

   Ajoutez la chicorée à l'eau bouillante et blanchissez pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

   Environ 7 min

   Note du chef : La chicorée doit rester légèrement croquante tout en étant nettement attendrie.

6. 6

   Égouttez bien la chicorée blanchie et pressez-la pour en extraire l'excès d'eau.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape est importante pour éviter que la chicorée ne détrempe le plat.

7. 7

   Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive vierge extra à feu moyen.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, en veillant à ne pas le brûler.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'ail brûlé peut devenir amer, surveillez-le de près.

9. 9

   Ajoutez la chicorée égouttée dans la poêle avec l'ail et l'huile d'olive vierge extra.

10. 10

    Faites revenir la chicorée pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement caramélisée.

    Environ 7 min

    Note du chef : Assaisonnez la chicorée d'une pincée de sel et de poivre pendant la cuisson.

11. 11

    Une fois les fèves très tendres, égouttez-les en réservant un peu du liquide de cuisson.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ne jetez pas tout le liquide, car vous pourriez en avoir besoin pour ajuster la consistance de la purée.

12. 12

    Transférez les fèves égouttées dans un robot culinaire ou utilisez un mixeur plongeant.

13. 13

    Ajoutez un peu d'huile d'olive vierge extra et du sel aux fèves.

14. 14

    Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en ajoutant un peu du liquide de cuisson réservé si nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée.

    Environ 3 min

    Note du chef : La purée doit être épaisse mais tartinable.

15. 15

    Goûtez la purée de fèves et rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre noir) si nécessaire.

16. 16

    Pour servir, déposez une généreuse cuillerée de purée de fèves sur les assiettes et garnissez de chicorée sautée.

    Environ 1 min

17. 17

    Arrosez d'un peu d'huile d'olive vierge extra supplémentaire avant de servir.

    Note du chef : Une huile d'olive vierge extra de bonne qualité rehaussera la saveur.