Rawon, soupe de bœuf indonésienne

Name: Rawon, soupe de bœuf indonésienne
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: indonesian
Ingredients: 500 g jarret de bœuf coupé en cubes de 2-3 cm; 1,5 l eau; 5 pce keluak concassé, chair trempée dans l'eau chaude; 8 pce échalote; 4 gousse ail; 3 pce piment rouge graines retirées si désiré (facultatif); 3 pce noix de bougie grillé; 5 g curcuma frais, pelé; 5 g gingembre frais, pelé; 5 g galanga frais, pelé; 1 c. à c. graine de coriandre grillé; 0,5 c. à c. cumin grillé; 0,5 c. à c. grain de poivre noir; 20 g citronnelle écrasé; 5 g galanga tranché; 3 pce feuille de lime kaffir; 2 pce feuille de laurier; 1 c. à s. pâte de tamarin; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. sucre; 2 c. à s. huile végétale; 2 c. à s. échalotes frites (facultatif); 1 tasse germe de soja blanchi (facultatif); 0,5 pce citron vert en quartiers (facultatif); 2 pce œuf dur coupé en deux (facultatif)

Le rawon est une soupe de bœuf indonésienne riche et parfumée, reconnaissable à sa couleur noire profonde obtenue grâce au keluak. Ce plat généreux associe du bœuf tendre mijoté avec une pâte d'épices complexe, offrant une palette de saveurs à la fois savoureuses et légèrement noisetées. Il est souvent servi avec du riz vapeur et divers accompagnements frais.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 3 h 30 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 530 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

500 gjarret de bœuf, coupé en cubes de 2-3 cm
1,5 leau
20 gcitronnelle, écrasé
5 ggalanga, tranché
3 pcefeuille de lime kaffir
2 pcefeuille de laurier
1 c. à s.pâte de tamarin
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.sucre
2 c. à s.huile végétale

pâte d'épices

5 pcekeluak, concassé, chair trempée dans l'eau chaude
8 pceéchalote
4 gousseail
3 pcepiment rouge, graines retirées si désiré(facultatif)
3 pcenoix de bougie, grillé
5 gcurcuma, frais, pelé
5 ggingembre, frais, pelé
5 ggalanga, frais, pelé
1 c. à c.graine de coriandre, grillé
0,5 c. à c.cumin, grillé
0,5 c. à c.grain de poivre noir

garniture

2 c. à s.échalotes frites(facultatif)
1 tassegerme de soja, blanchi(facultatif)
0,5 pcecitron vert, en quartiers(facultatif)
2 pceœuf dur, coupé en deux(facultatif)

Matériel

robot culinaire · grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Ouvrez les noix de keluak et prélevez la chair sombre.
Environ 5 min
Note du chef : Le keluak peut tacher, donc des gants sont recommandés.
2
Faites tremper la chair de keluak dans de l'eau chaude pendant au moins 15 minutes pour l'attendrir et en retirer toute amertume.
Environ 15 min
3
Égouttez le keluak réhydraté et réservez-le.
4
Mélangez l'échalote, l'ail, le piment rouge, les noix de bancoul torréfiées, le curcuma frais, le gingembre frais, le galanga frais, les graines de coriandre torréfiées, le cumin torréfié, les grains de poivre noir et la chair de keluak préparée dans un robot culinaire ou un mortier et pilon.
Environ 5 min
5
Mixez ou pilez jusqu'à obtenir une pâte d'épices lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Un peu d'huile peut aider à mixer.
6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
7
Ajoutez la pâte d'épices dans la casserole et faites revenir 10-15 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle embaume et que l'huile se sépare de la pâte.
Environ 15 min
Note du chef : Une cuisson complète de la pâte est essentielle pour obtenir de la saveur.
8
Ajoutez les cubes de jarret de bœuf dans la casserole et faites-les saisir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Environ 10 min
9
Versez l'eau, puis ajoutez la citronnelle écrasée, le galanga en tranches, la feuille de combava, la feuille de laurier, la pâte de tamarin, le sel et le sucre.
Environ 2 min
10
Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2-3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
Environ 3 h
Note du chef : Il est utile de vérifier de temps en temps et d'ajouter de l'eau si le niveau de liquide devient trop bas.
11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de sucre si nécessaire.
Environ 1 min
12
Servez le rawon bien chaud, garni d'échalotes frites, de pousses de soja blanchies, de quartiers de citron vert et d'œufs durs coupés en deux.
Note du chef : Le rawon est traditionnellement servi avec du riz vapeur.

Par portion

Nutrition

56%Score

Calories: 529,5kcal
Protéines: 33,8g
Glucides: 23,5g
Lipides: 35g
Fibres: 3,3g
Sucres: 5,6g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de rawon dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement à la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit chaud à cœur, ou au micro-ondes.