Risotto à la milanaise
Ce risotto italien classique doit sa couleur éclatante et sa saveur caractéristique au safran. Le riz arborio cuit lentement avec du bouillon et du vin blanc, pour un plat crémeux et réconfortant. Fini au beurre et au parmesan, c'est un plat principal riche et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 492 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
base
- 30 gbeurre sans sel
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 320 griz arborio
- 120 mlvin blanc sec
- 1 lbouillon de poulet ou de légumes, tiède
- 0,5 c. à c.pistils de safran, laissé infuser dans 2 cuillères à soupe de bouillon chaud
finishing
- 60 gparmesan râpé
- 30 gbeurre sans sel, froid, coupé en dés
assaisonnement
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
Matériel
louche · grande casserole · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites fondre le beurre de base dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5-7 minutes environ. Ne le laissez pas colorer.
Environ 6 min
- 3
Ajoutez le riz arborio dans la cocotte et remuez sans cesse pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape s'appelle le « nacrage » du riz et l'aide à absorber le liquide de façon homogène.
- 4
Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
Environ 2 min
- 5
Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant.
Environ 15 min
Note du chef : Le fait de maintenir le bouillon chaud aide à garder une cuisson régulière.
- 6
Après environ 15 minutes d'ajout de bouillon, incorporez les filaments de safran infusés et leur liquide.
Environ 1 min
- 7
Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, 25-30 minutes au total environ. Le risotto doit rester légèrement fluide.
Environ 10 min
Note du chef : Goûtez régulièrement le riz pour vérifier la cuisson; il doit être tendre tout en gardant une légère fermeté sous la dent.
- 8
Retirez la cocotte du feu. Incorporez le beurre de finition et le parmesan râpé.
Environ 1 min
- 9
Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
- 10
Couvrez la cocotte et laissez reposer le risotto 5 minutes avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et rend le risotto encore plus crémeux.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 492,1kcal
- Protéines
- 12,5g
- Glucides
- 66,6g
- Lipides
- 17,5g
- Fibres
- 1,3g
- Sucres
- 2,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de risotto dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant sans cesse.
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