Brochettes de robatayaki

La préparation

Étape par étape

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   Préparez la marinade en fouettant dans un saladier moyen la sauce soja, le mirin, le saké, la cassonade, l'ail haché, le gingembre râpé et l'huile de sésame jusqu'à dissolution complète du sucre.

   Environ 2 min

   Note du chef : La cassonade doit être complètement dissoute pour éviter qu'elle ne brûle sur le gril et pour que les saveurs se mêlent uniformément.

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   Ajoutez les morceaux de cuisse de poulet, les crevettes, les morceaux de poivron, les demi-rondelles de courgette et les shiitakés entiers à la marinade préparée.

   Environ 1 min

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   Mélangez délicatement les ingrédients pour que chaque morceau soit bien enrobé de marinade, puis couvrez le saladier.

   Note du chef : Le travail avec les mains permet un enrobage plus homogène, en veillant à ce que toutes les surfaces soient en contact avec la marinade.

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   Réfrigérez les ingrédients marinés pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs pénètrent, ou jusqu'à 30 minutes pour un goût plus intense.

   Environ 15 min

   Note du chef : Les crevettes ne doivent pas mariner plus de 30 minutes, car l'acidité de la marinade peut commencer à altérer leur texture délicate et les rendre molles.

5. 5

   Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 20 minutes pendant que les ingrédients marinent afin d'éviter qu'elles ne carbonisent excessivement sur le gril.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le trempage des brochettes facilite aussi le glissement des aliments cuits sans qu'ils collent.

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   Préchauffez votre gril à feu moyen-vif, en visant une température d'environ 200°C (400°F).

   Environ 10 min

   Note du chef : Un gril au charbon donne la saveur fumée la plus authentique du robatayaki, mais un gril au gaz fonctionne très bien aussi. Laissez suffisamment de temps aux grilles du gril pour chauffer à cœur.

7. 7

   Enfilez le poulet, les crevettes et les légumes marinés sur les brochettes trempées, en alternant les ingrédients pour une présentation attrayante et une cuisson homogène.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un petit espace entre chaque morceau assure une bonne circulation de la chaleur et une cuisson uniforme, sans cuisson à la vapeur.

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   Déposez avec précaution les brochettes préparées sur les grilles du gril préchauffé.

   Note du chef : Un léger huilage des grilles avant d'y déposer les brochettes évite qu'elles n'attachent.

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   Faites griller les brochettes pendant 8-12 minutes, en les retournant toutes les 2-3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur (température interne 74°C/165°F), que les crevettes soient roses et opaques, et que les légumes soient tendres et croquants avec des marques de grill visibles.

   Environ 12 min

   Note du chef : Le temps de cuisson varie selon la chaleur du gril et la taille des ingrédients. Une belle caramélisation de la marinade est le bon repère.

10. 10

    Retirez les brochettes cuites du gril et disposez-les sur un plat de service propre.

    Note du chef : Laissez les brochettes reposer une minute ou deux avant de servir ; cela aide les jus à se redistribuer dans le poulet.

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    Garnissez généreusement les brochettes d'oignon nouveau fraîchement émincé et de graines de sésame toastées juste avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le fait de toaster brièvement les graines de sésame à sec dans une poêle renforce leur saveur et leur parfum de noisette.