Ropa vieja
Ropa vieja, qui signifie « vieux vêtements », est un plat national cubain classique. Il met en avant un steak de flanchet tendre, longuement braisé jusqu'à se défaire, puis effiloché et mijoté dans une riche sauce aux tomates, aux poivrons et aux oignons. Ce ragoût copieux et savoureux est traditionnellement servi avec du riz blanc et des haricots noirs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 27 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 649 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 kgbavette, en un seul morceau
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 1,5 c. à c.sel, plus au goût
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu, plus au goût
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, grandes, finement tranchées
- 1 pcepoivron vert, finement tranché
- 1 pcepoivron rouge, finement tranché
- 6 gousseail, haché
- 1 c. à s.cumin moulu
- 1 c. à c.origan séché
- 1 c. à c.paprika fumé
- 120 mlvin blanc sec(facultatif)
- 800 gtomates concassées
- 480 mlbouillon de bœuf
- 2 pcefeuille de laurier
- 120 golive verte farcie au piment, tranché
garniture
- 10 gcoriandre, frais, haché pour garnir(facultatif)
Matériel
fourchettes · pinces · verres doseurs · grande casserole · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez le steak de flanchet avec du papier absorbant, assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre, puis enrobez légèrement toute la pièce de farine.
Environ 3 min
Note du chef : Le fait d'enlever l'excédent de farine l'empêche de brûler dans la cocotte et de rendre la sauce pâteuse.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante.
Environ 2 min
- 3
Saisissez le steak 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte bien brune, puis retirez-le de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
Environ 8 min
Note du chef : Une poêle surchargée empêche une bonne saisie, et une bonne saisie est essentielle pour développer une saveur profonde.
- 4
Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé et les poivrons dans la cocotte, puis faites revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Environ 7 min
Note du chef : Pendant la cuisson des légumes, racler le fond de la cocotte avec la cuillère aide à décoller les sucs caramélisés laissés par la viande.
- 5
Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, l'origan séché et le paprika fumé, et faites cuire une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Environ 1 min
- 6
Si vous en utilisez, versez le vin blanc pour déglacer la cocotte, en grattant le fond pour décoller les éventuels morceaux attachés, et laissez bouillonner une minute.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous n'utilisez pas de vin, un trait de bouillon de bœuf peut servir à déglacer.
- 7
Remettez le steak saisi et tous les jus recueillis dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier, puis remuez pour mélanger.
Environ 2 min
- 8
Montez le feu pour porter le liquide à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 2.5 heures.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Le plus important est de maintenir un frémissement très doux, jamais une ébullition vive, pour que la viande devienne tendre sans se dessécher.
- 9
Retirez délicatement le steak cuit de la cocotte et placez-le sur une planche à découper. Laissez-le reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez refroidi pour être manipulé.
Environ 10 min
- 10
À l'aide de deux fourchettes, effilochez le bœuf en longs filaments, en le tirant dans le sens des fibres.
Environ 5 min
- 11
Remettez le bœuf effiloché dans la sauce frémissante de la cocotte.
Environ 1 min
- 12
Incorporez les olives tranchées et poursuivez la cuisson à découvert, à petits frémissements, pendant 15 minutes pour permettre à la sauce d'épaissir légèrement et aux saveurs de se mêler.
Environ 15 min
- 13
Retirez les feuilles de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire, puis servez chaud, garni de coriandre fraîche.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 648,6kcal
- Protéines
- 47,9g
- Glucides
- 17,7g
- Lipides
- 42,9g
- Fibres
- 4,8g
- Sucres
- 7,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.
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