Ropa vieja

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez le steak de flanchet avec du papier absorbant, assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre, puis enrobez légèrement toute la pièce de farine.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait d'enlever l'excédent de farine l'empêche de brûler dans la cocotte et de rendre la sauce pâteuse.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante.

   Environ 2 min

3. 3

   Saisissez le steak 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte bien brune, puis retirez-le de la cocotte et réservez-le sur une assiette.

   Environ 8 min

   Note du chef : Une poêle surchargée empêche une bonne saisie, et une bonne saisie est essentielle pour développer une saveur profonde.

4. 4

   Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé et les poivrons dans la cocotte, puis faites revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

   Environ 7 min

   Note du chef : Pendant la cuisson des légumes, racler le fond de la cocotte avec la cuillère aide à décoller les sucs caramélisés laissés par la viande.

5. 5

   Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, l'origan séché et le paprika fumé, et faites cuire une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   Environ 1 min

6. 6

   Si vous en utilisez, versez le vin blanc pour déglacer la cocotte, en grattant le fond pour décoller les éventuels morceaux attachés, et laissez bouillonner une minute.

   Environ 1 min

   Note du chef : Si vous n'utilisez pas de vin, un trait de bouillon de bœuf peut servir à déglacer.

7. 7

   Remettez le steak saisi et tous les jus recueillis dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier, puis remuez pour mélanger.

   Environ 2 min

8. 8

   Montez le feu pour porter le liquide à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 2.5 heures.

   Environ 2 h 30 min

   Note du chef : Le plus important est de maintenir un frémissement très doux, jamais une ébullition vive, pour que la viande devienne tendre sans se dessécher.

9. 9

   Retirez délicatement le steak cuit de la cocotte et placez-le sur une planche à découper. Laissez-le reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez refroidi pour être manipulé.

   Environ 10 min

10. 10

    À l'aide de deux fourchettes, effilochez le bœuf en longs filaments, en le tirant dans le sens des fibres.

    Environ 5 min

11. 11

    Remettez le bœuf effiloché dans la sauce frémissante de la cocotte.

    Environ 1 min

12. 12

    Incorporez les olives tranchées et poursuivez la cuisson à découvert, à petits frémissements, pendant 15 minutes pour permettre à la sauce d'épaissir légèrement et aux saveurs de se mêler.

    Environ 15 min

13. 13

    Retirez les feuilles de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire, puis servez chaud, garni de coriandre fraîche.

    Environ 1 min