Sambar (ragoût de lentilles et de légumes)

Name: Sambar (ragoût de lentilles et de légumes)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: indian
Ingredients: 0,75 tasse lentilles toor rincé; 3 tasse eau; 0,25 c. à c. curcuma en poudre; 1 pce oignon rouge haché; 1 pce tomate haché; 1 pce pilon coupé en morceaux de 5 cm; 0,5 pce aubergine en dés; 1,5 tasse eau; 1 c. à s. pulpe de tamarin mélangé avec 1/2 tasse d'eau tiède; 2 c. à s. mélange d'épices pour sambar; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. jaggery râpé (facultatif); 1 c. à s. huile de sésame; 0,5 c. à c. graine de moutarde; 0,5 c. à c. graines de cumin; 2 pce piment rouge séché; 0,25 c. à c. asafoetida (facultatif); 10 pce feuille de curry; 2 c. à s. coriandre fraîche haché

Ce ragoût de lentilles et de légumes parfumé du Sud de l'Inde est un grand classique réconfortant, riche en saveurs grâce au tamarin, aux épices et à une variété de légumes. Il est copieux, nutritif et parfait servi avec du riz ou de l'idli.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 215 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

0,75 tasselentilles toor, rincé
0,25 c. à c.curcuma en poudre
1 pceoignon rouge, haché
1 pcetomate, haché
1 pcepilon, coupé en morceaux de 5 cm
0,5 pceaubergine, en dés
1 c. à s.pulpe de tamarin, mélangé avec 1/2 tasse d'eau tiède
2 c. à s.mélange d'épices pour sambar
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.jaggery, râpé(facultatif)

pour cuire le dal

3 tasseeau

pour légumes

1,5 tasseeau

pour le tempérage

1 c. à s.huile de sésame
0,5 c. à c.graine de moutarde
0,5 c. à c.graines de cumin
2 pcepiment rouge séché
0,25 c. à c.asafoetida(facultatif)
10 pcefeuille de curry

garniture

2 c. à s.coriandre fraîche, haché

Matériel

petite poêle · couteau · grande casserole · cocotte-minute

La préparation

Étape par étape

1
Lavez soigneusement le toor dal et mettez-le dans l'autocuiseur avec l'eau de cuisson du dal et la poudre de curcuma.
2
Faites cuire sous pression pendant 3-4 sifflements, ou jusqu'à ce que le dal soit tendre et pâteux.
Environ 10 min
3
Une fois la pression retombée naturellement, écrasez légèrement le dal cuit et réservez.
Environ 5 min
4
Dans une grande casserole, mélangez l'oignon rouge, la tomate, les gousses de moringa, l'aubergine et l'eau des légumes.
5
Portez les légumes à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10-12 minutes.
Environ 12 min
6
Ajoutez le liquide de pulpe de tamarin, la poudre de sambar et le sel aux légumes qui mijotent.
7
Remuez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus, en laissant les saveurs se mêler.
Environ 5 min
8
Ajoutez le toor dal écrasé au mélange de légumes et mélangez soigneusement.
9
Si vous l'utilisez, incorporez le jaggery et laissez mijoter 2-3 minutes de plus.
Environ 3 min
Note du chef : Le jaggery équilibre l'acidité du tamarin.
10
Pour le tempérage, faites chauffer l'huile de sésame dans une petite poêle à feu moyen.
11
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter.
Environ 1 min
12
Ajoutez les graines de cumin, les piments rouges séchés, l'asafoetida (si vous l'utilisez) et les feuilles de curry.
13
Faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
14
Versez le tempérage sur le sambar dans la casserole.
15
Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.

Par portion

Nutrition

71%Score

Calories: 215,4kcal
Protéines: 10,2g
Glucides: 35,8g
Lipides: 4,6g
Fibres: 8,8g
Sucres: 7,8g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de sambar dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si c'est trop épais.