Sandesh

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et portez-le à ébullition franche à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.

   Environ 10 min

2. 2

   Lorsque le lait bout, baissez le feu et ajoutez progressivement le jus de citron, en remuant délicatement jusqu'à ce que le lait caille complètement.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le jus de citron ne doit pas être versé d'un coup ; il doit être ajouté lentement jusqu'à ce que le petit-lait se sépare nettement des solides.

3. 3

   Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1-2 minutes afin que le chhena (caillé) se forme complètement.

   Environ 2 min

4. 4

   Tapissez une passoire d'un linge de mousseline propre ou d'une étamine et versez-y soigneusement le lait caillé pour séparer le chhena du petit-lait.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le petit-lait peut être conservé pour d'autres usages, comme pétrir une pâte ou préparer des soupes, car il est nutritif.

5. 5

   Rassemblez les bords du tissu et pressez délicatement pour retirer l'excès d'eau du chhena. Veillez à ne pas presser trop fort, car il doit conserver un peu d'humidité.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le chhena doit être friable mais encore légèrement humide. Trop sec, il sera dur ; trop humide, il collera.

6. 6

   Rincez le chhena sous l'eau froide courante pendant une minute pour enlever toute trace de goût de citron.

   Environ 1 min

7. 7

   Essorez à nouveau l'eau, puis suspendez le chhena pendant au moins 30-60 minutes pour l'égoutter davantage, jusqu'à ce qu'il soit ferme mais souple.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le fait de le suspendre permet à la gravité de faire l'essentiel du travail, garantissant une texture uniforme.

8. 8

   Transférez le chhena égoutté dans une large poêle peu profonde ou un kadhai à fond épais.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez le sucre en poudre et la cardamome en poudre (si vous en utilisez) au chhena.

10. 10

    Pétrissez le mélange de chhena et de sucre avec le talon de votre paume pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne lisse et sans grumeaux.

    Environ 7 min

    Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir la texture lisse du sandesh. Elle ne doit pas être sautée !

11. 11

    Placez la poêle sur feu doux et faites cuire, en remuant sans cesse, pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence juste à se rassembler et se détache des bords de la poêle.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ne le faites pas trop cuire, sinon le sandesh deviendra granuleux et dur. Il doit rester souple et malléable.

12. 12

    Retirez du feu et transférez le mélange sur une assiette. Laissez-le légèrement refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler.

    Environ 5 min

13. 13

    Tant qu'il est encore tiède, divisez le mélange en petites portions égales et façonnez-les selon la forme souhaitée, par exemple en galettes rondes ou ovales.

    Environ 5 min

    Note du chef : Vous pouvez utiliser des moules à douceurs pour obtenir des formes traditionnelles, ou simplement les aplatir avec la paume de la main.

14. 14

    Décorez de pistaches hachées si vous le souhaitez.

15. 15

    Réfrigérez le sandesh pendant au moins 1 heure avant de servir.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le passage au froid les raffermit et en rehausse la saveur.