Assortiment de sashimi

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Assurez-vous que vos longes de thon et de saumon de qualité sashimi sont bien froides au réfrigérateur jusqu'au moment de les trancher.

   Note du chef : Conserver le poisson très froid est essentiel pour obtenir des coupes nettes et une texture optimale.

2. 2

   Épongez délicatement les longes de thon et de saumon avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches.

   Note du chef : Retirer l'excès d'humidité à la surface du poisson évite que le couteau n'accroche et permet une découpe plus fluide et plus précise.

3. 3

   Préparez le radis daikon en le pelant, puis en le taillant finement en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le daikon en julienne apporte une texture croquante et rafraîchissante ainsi qu'une saveur douce et poivrée qui nettoie le palais entre deux bouchées de sashimi.

4. 4

   Déposez la longe de thon bien sèche sur une planche à découper propre et stable.

5. 5

   À l'aide d'un couteau à sashimi très aiguisé et long (ou d'un couteau de chef), tranchez le thon à contre-fil en fines lamelles, d'environ 1/4 de pouce (0.6 cm) d'épaisseur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Chaque tranche gagne en netteté avec un seul mouvement fluide, en tirant le couteau vers vous. Évitez un mouvement de scie, qui pourrait déchirer les fibres délicates du poisson.

6. 6

   Répétez l'opération avec le filet de saumon, en le coupant à contre-fil en morceaux d'épaisseur similaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour une tranche plus large et plus élégante, tenez votre couteau légèrement incliné (environ 45 degrés) par rapport au poisson au moment de la coupe.

7. 7

   Réfrigérez votre plat de service pendant au moins 15 minutes avant de disposer le sashimi.

   Environ 15 min

   Note du chef : Un plat bien froid aide à conserver la fraîcheur et la température idéale du sashimi plus longtemps, ce qui améliore l'expérience à table.

8. 8

   Disposez soigneusement le thon et le saumon tranchés sur le plat de service bien froid, en alternant les poissons ou en les regroupant séparément pour un bel effet visuel.

   Environ 3 min

   Note du chef : Pensez à étaler les tranches en éventail ou à former de petites rosaces avec le poisson pour sublimer la présentation.

9. 9

   Garnissez le plat avec élégance de radis daikon taillé finement en julienne et de feuilles de shiso fraîches.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le vert vif des feuilles de shiso et le blanc du daikon offrent un beau contraste de couleurs ainsi que des notes aromatiques.

10. 10

    Servez immédiatement le plateau de sashimi avec de petites coupelles individuelles contenant de la sauce soja, une noisette de wasabi et quelques tranches de gingembre mariné sur le côté.

    Note du chef : Invitez vos convives à mélanger eux-mêmes la quantité de wasabi souhaitée dans la sauce soja, car les préférences varient beaucoup.