Pongal salé

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez le riz et le moong dal (haricots mungo décortiqués) dans un autocuiseur avec l'eau et le sel.

   Note du chef : Le riz et le moong dal doivent être soigneusement rincés avant la cuisson.

2. 2

   Faites cuire sous pression pendant 3-4 sifflements à feu moyen, puis laissez la pression retomber naturellement.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre autocuiseur.

3. 3

   Pendant la cuisson du pongal, préparez le tadka.

4. 4

   Faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

   Note du chef : Pour une version végane, utilisez à la place du ghee une huile neutre ou une alternative végétale au beurre.

5. 5

   Ajoutez les noix de cajou et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées, puis retirez-les et réservez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Surveillez attentivement les noix de cajou, car elles peuvent brûler rapidement.

6. 6

   Dans la même poêle, ajoutez les grains de poivre noir concassés et les graines de cumin.

7. 7

   Faites revenir quelques secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, puis ajoutez le gingembre râpé et les feuilles de curry.

   Environ 1 min

   Note du chef : Faites attention, car les feuilles de curry peuvent éclabousser.

8. 8

   Incorporez l'asafoetida, si vous en utilisez, et poursuivez la cuisson pendant encore 30 secondes.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'asafoetida apporte une saveur umami bien particulière, mais elle reste facultative.

9. 9

   Une fois la pression retombée, ouvrez l'autocuiseur et écrasez délicatement le pongal pour obtenir une texture crémeuse.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajoutez un trait d'eau chaude si le pongal est trop épais à votre goût.

10. 10

    Versez le tadka préparé sur le pongal et mélangez bien.

11. 11

    Garnissez avec les noix de cajou frites.

12. 12

    Servez chaud avec du chutney ou du sambar.