Schupfnudeln (quenelles de pommes de terre)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Passez les pommes de terre cuites au presse-purée ou écrasez-les très finement jusqu'à disparition de tout grumeau.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les pommes de terre doivent être parfaitement sèches avant d'être écrasées pour obtenir la meilleure texture.

2. 2

   Transférez la purée de pommes de terre dans un grand saladier et laissez-la refroidir légèrement.

   Environ 5 min

3. 3

   Ajoutez la farine, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre noir à la purée refroidie.

   Environ 2 min

4. 4

   Mélangez délicatement les ingrédients avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Évitez de trop travailler la pâte, car cela rendrait les schupfnudeln fermes.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte doit juste se rassembler et ne pas être trop collante.

5. 5

   Divisez la pâte en plusieurs petites portions. Sur un plan légèrement fariné, roulez chaque portion en un long boudin fin d'environ 1 cm de diamètre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Gardez les mains légèrement farinées pour éviter que la pâte ne colle.

6. 6

   Coupez les boudins en morceaux de 2-3 cm. Prenez chaque morceau et roulez-le doucement entre vos paumes pour lui donner la forme effilée caractéristique, en forme de doigt, des schupfnudeln.

   Environ 10 min

   Note du chef : L'entraînement aide au façonnage ; ne vous inquiétez pas s'ils ne sont pas tous identiques.

7. 7

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez délicatement les schupfnudeln façonnés dans l'eau bouillante par lots.

   Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.

8. 8

   Faites cuire les schupfnudeln pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Une fois qu'ils flottent, laissez-les cuire encore une minute.

   Environ 5 min

9. 9

   Retirez les schupfnudeln cuits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée d'un torchon propre pour les égoutter et les sécher légèrement.

   Environ 2 min

10. 10

    Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge fraîche et faites cuire jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré et que la sauge soit croustillante.

    Environ 3 min

    Note du chef : Surveillez le beurre de près pour éviter qu'il ne brûle.

11. 11

    Ajoutez les schupfnudeln égouttés au beurre de sauge dans la poêle. Faites-les sauter pendant 5-7 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants sur toutes les faces.

    Environ 7 min

    Note du chef : Un remuage fréquent assure une coloration uniforme.

12. 12

    Servez immédiatement en accompagnement.