Fideuà aux fruits de mer
Ce plat espagnol traditionnel met en scène de courtes pâtes cuites dans un riche fumet de fruits de mer, parfumé au safran et au paprika. C'est un repas savoureux et réconfortant, parfait à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 369 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, crustacés, poisson et mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 30 mlhuile d'olive
- 1 pceoignon, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 1 pcepoivron rouge, en dés
- 400 gtomates concassées en conserve
- 1 c. à c.paprika fumé
- 0,25 c. à c.pistils de safran
- 1 000 mlfumet de poisson, tiède
- 250 gfideos (vermicelles secs de blé dur), nouilles courtes et fines
- 200 gcrevette, pelé et déveiné
- 200 gcalamars, nettoyé et coupé en rondelles
- 500 gmoules, brossé et ébarbé
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir
garniture
- 1 pcecitron, en quartiers
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
paellera · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella ou une large poêle peu profonde à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : La poêle doit être assez large pour que les pâtes cuisent en une seule couche.
- 2
Ajoutez l'oignon et le poivron rouge dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient attendris, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 3
Incorporez l'ail, le paprika fumé et les filaments de safran, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
- 4
Versez les tomates concassées en conserve et laissez mijoter 5 minutes, afin que les saveurs se mélangent.
Environ 5 min
- 5
Ajoutez le fumet de poisson chaud dans la poêle, portez à frémissement et salez et poivrez à votre goût.
Environ 5 min
Note du chef : Goûtez le fumet et rectifiez l'assaisonnement avant d'ajouter les pâtes.
- 6
Incorporez les pâtes fideo en les répartissant uniformément sur le fond de la poêle.
Environ 1 min
Note du chef : Ne remuez pas trop après avoir ajouté les pâtes ; laissez-les cuire sans y toucher pour obtenir un fond croustillant.
- 7
Faites cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient presque al dente et aient absorbé la majeure partie du liquide.
Environ 10 min
- 8
Enfoncez délicatement les crevettes, les calamars et les moules dans les pâtes.
Environ 1 min
Note du chef : Répartissez les fruits de mer uniformément pour une cuisson homogène.
- 9
Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses, que les calamars soient tendres et que les moules soient ouvertes.
Environ 7 min
Note du chef : Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.
- 10
Retirez du feu et laissez reposer la fideuà, couverte, pendant 5 minutes avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : Cette pause permet aux saveurs de se développer pleinement et aux pâtes d'absorber le liquide restant.
- 11
Garnissez de persil frais et de quartiers de citron avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 368,5kcal
- Protéines
- 43,1g
- Glucides
- 21,1g
- Lipides
- 12,8g
- Fibres
- 3,4g
- Sucres
- 7,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la fideuà restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la poêle à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de fumet si nécessaire, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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