Boulettes de pain allemandes (Semmelknödel)
Ces boulettes de pain allemandes traditionnelles sont préparées avec des petits pains rassis, du lait et des œufs, pour un accompagnement tendre et savoureux. Elles se marient à merveille avec des sauces riches et des viandes rôties, pour un repas généreux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 341 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gpetit pain rassis, en dés
- 240 mllait, tiède
- 2 pcegros œuf
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 15 gpersil frais, finement haché
- 30 gbeurre
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,25 c. à c.noix de muscade, haché
- 30 gFarine de blé tout usage(facultatif)
Matériel
écumoire · petite poêle · grand bol · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les petits pains rassis coupés en dés dans un grand saladier.
Environ 1 min
Note du chef : Le pain doit être bien rassis pour obtenir la meilleure texture ; du pain de la veille convient très bien.
- 2
Versez le lait tiède sur les cubes de pain et laissez-les tremper pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Environ 15 min
Note du chef : Le lait doit être tiède, et non chaud, afin d'aider le pain à l'absorber sans cuire les œufs par la suite.
- 3
Pendant que le pain trempe, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez l'oignon jaune dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : L'oignon ne doit pas dorer ; il doit rester tendre et parfumé.
- 5
Retirez la poêle du feu et incorporez le persil frais.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez au pain ramolli le mélange d'oignon sauté et de persil, les œufs, le sel, le poivre noir et la muscade.
Environ 2 min
- 7
Mélangez soigneusement le tout avec vos mains jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène ; elle doit être humide mais se tenir.
Environ 3 min
Note du chef : Si la préparation semble trop humide, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine jusqu'à obtenir une consistance facile à travailler.
- 8
Portez à frémissement une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
Note du chef : L'eau doit frémir, sans bouillir vivement, pour éviter que les boulettes ne se défassent.
- 9
Avec les mains mouillées, formez avec le mélange de pain 8-10 boulettes régulières, de la taille d'une balle de golf ou un peu plus grosses.
Environ 5 min
Note du chef : Des mains mouillées empêchent la préparation de coller et aident à former des boulettes lisses.
- 10
Déposez délicatement les boulettes formées dans l'eau frémissante.
Environ 1 min
- 11
Faites cuire les semmelknödel pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient fermes au toucher.
Environ 20 min
Note du chef : Au besoin, une cuisson en plusieurs fournées évite de surcharger la casserole.
- 12
Retirez les boulettes cuites à l'aide d'une écumoire et servez aussitôt.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 341kcal
- Protéines
- 12,3g
- Glucides
- 47,9g
- Lipides
- 12g
- Fibres
- 2,7g
- Sucres
- 7,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les semmelknödel restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les en les faisant doucement mijoter dans du bouillon ou en les faisant revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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