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Forkin
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Shabu-shabu

Le shabu-shabu est un plat japonais de fondue, composé de viande finement tranchée et de légumes frais cuits rapidement dans un bouillon savoureux. Les convives font cuire eux-mêmes leur repas à table, en trempant chaque morceau dans des sauces parfumées avant de le déguster. C'est un repas convivial et interactif, parfait à partager.

Une recette originale de Forkin

Temps total
50 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Shabu-shabu

Préparation

Ingrédients

principal

  • 400 gentrecôte désossée, tranchées très finement

légumes

  • 0,5 pcechou chinois, coupé en morceaux de 5 cm
  • 8 pcechampignon shiitake, tiges retirées
  • 100 gchampignon enoki, séparés
  • 4 pcecive, coupé en morceaux de 5 cm
  • 300 gtofu, ferme, coupé en dés de 2,5 cm

bouillon

  • 6 tassebouillon dashi
  • 10 gkombu, varech séché

sauce à tremper

  • 0,5 tassesauce ponzu
  • 0,5 tassesauce au sésame

Matériel

réchaud portable · plats de service · petits bols · baguettes · grande casserole

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Disposez l'entrecôte désossée tranchée très finement et tous les légumes préparés (chou chinois, shiitakés, enokis, oignons nouveaux et tofu) de façon attrayante sur des plats séparés et réservez.

    Environ 15 min

    Note du chef : Il est plus facile de trancher la viande finement lorsqu'elle est partiellement congelée.

  2. 2

    Dans une grande casserole ou une marmite, mélangez le bouillon dashi et le kombu. Portez le bouillon à petit frémissement à feu moyen.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ne faites pas bouillir le kombu à gros bouillons, car cela peut rendre le bouillon amer.

  3. 3

    Dès que le mélange frémit, retirez le kombu de la casserole.

  4. 4

    Placez la casserole au centre de la table, sur un brûleur portatif, afin de maintenir un petit frémissement pendant tout le repas.

  5. 5

    Préparez des bols individuels pour chaque convive, ainsi que de petites coupelles pour la sauce ponzu et la sauce au sésame.

  6. 6

    À l'aide de baguettes, saisissez un morceau de viande ou de légume et faites-le tourner dans le bouillon frémissant pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.

    Note du chef : La viande cuit très vite, généralement en 10-20 secondes.

  7. 7

    Une fois cuit, trempez l'ingrédient dans la sauce ponzu ou la sauce au sésame avant de le manger.

    Note du chef : Ajoutez plus tôt les légumes plus fermes, comme le chou chinois, pour les laisser cuire plus longtemps si vous le souhaitez.

  8. 8

    Continuez à cuire et à déguster jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été consommés.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le bouillon deviendra plus riche au fur et à mesure que davantage d'ingrédients y cuiront.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de viande et de légumes cuits séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement les ingrédients cuits au micro-ondes ou en les replongeant dans du bouillon chaud.