Har gow aux crevettes (dim sum)

La préparation

Étape par étape

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   Pour la farce, mélangez dans un saladier les crevettes hachées, les pousses de bambou, le gras de porc coupé en dés (si vous en utilisez), la fécule de maïs, l'huile de sésame, le poivre blanc, le sucre et le sel.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le mélange à la main aide à développer une texture collante pour la farce.

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   Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés et que la préparation devienne légèrement collante. Réfrigérez la farce pendant au moins 30 minutes pour qu'elle raffermisse.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le fait de refroidir la farce la rend plus facile à travailler lors du façonnage des raviolis.

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   Pour les enveloppes, mélangez la fécule de blé et la fécule de tapioca dans un grand saladier résistant à la chaleur.

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   Versez délicatement l'eau bouillante dans le mélange de fécules et remuez rapidement avec des baguettes ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

   Note du chef : Travaillez rapidement pour incorporer l'eau chaude de façon homogène à la fécule.

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   Ajoutez l'huile végétale et pétrissez la pâte dans le saladier pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et translucide. Faites attention, car la pâte sera chaude.

   Environ 7 min

   Note du chef : Vous pouvez utiliser un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur si la pâte est trop chaude pour être manipulée.

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   Roulez la pâte en long boudin et divisez-la en 20-25 morceaux égaux. Gardez les morceaux couverts d'un linge humide pour éviter qu'ils ne sèchent.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le dessèchement rendra les enveloppes difficiles à étaler et à sceller.

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   Sur un plan légèrement huilé, prenez un morceau de pâte et aplatissez-le avec le plat d'un couperet ou d'une petite spatule plate en une fine enveloppe ronde d'environ 7-8 cm de diamètre.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pratique mène à la perfection ! Le but est d'obtenir une enveloppe très fine, presque translucide.

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   Déposez environ une cuillère à café de farce refroidie au centre de chaque enveloppe.

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   Repliez l'enveloppe en deux en rabattant un côté sur la farce pour rejoindre l'autre. Pincez au centre pour sceller, puis formez 5-7 plis le long d'un bord en les pressant fermement pour fermer complètement le ravioli.

   Environ 10 min

   Note du chef : Un bon scellement empêche la farce de s'échapper pendant la cuisson à la vapeur.

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    Tapissez un panier vapeur en bambou de papier cuisson ou de feuilles de chou pour éviter que cela n'attache. Disposez les har gow dans le panier vapeur en les espaçant.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ne surchargez pas le panier vapeur, car cela peut empêcher une cuisson uniforme.

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    Portez l'eau à ébullition dans un wok ou une casserole adaptée au panier vapeur. Une fois l'eau bouillante, placez le panier vapeur au-dessus de l'eau, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 6-8 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que les enveloppes soient translucides.

    Environ 8 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille de vos raviolis et du panier vapeur.

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    Servez immédiatement les har gow avec la sauce de trempage de votre choix.

    Note du chef : Les sauces de trempage traditionnelles incluent la sauce soja, l'huile pimentée ou un mélange des deux.