Sonhos (beignets portugais)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un plat peu profond, mélangez le sucre semoule et la cannelle moulue pour l'enrobage. Réservez pour la suite.

   Environ 1 min

2. 2

   Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, portez à ébullition l'eau, le beurre doux, le sel et le zeste de citron.

   Environ 4 min

   Note du chef : Le beurre doit être complètement fondu avant que l'eau n'arrive à forte ébullition.

3. 3

   Baissez à feu doux, ajoutez d'un coup toute la farine, puis remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape cuit la farine et elle est essentielle pour obtenir la bonne texture.

4. 4

   Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans un autre saladier. Laissez-la refroidir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède au toucher.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le refroidissement de la pâte empêche les œufs de coaguler lorsque vous les ajoutez.

5. 5

   À l'aide d'un batteur électrique ou d'une cuillère, incorporez les gros œufs à la pâte un par un, en veillant à ce que chacun soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte finale doit être épaisse, lisse et brillante.

   Environ 4 min

   Note du chef : La pâte peut paraître séparée au début, mais en continuant à mélanger, elle se rassemble.

6. 6

   Dans une casserole profonde à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175-180°C (350-360°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre de cuisine apporte de la précision. Si l'huile est trop chaude, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit.

7. 7

   À l'aide de deux cuillères, déposez avec précaution des portions de pâte de la taille d'une cuillère à soupe dans l'huile chaude. Faites frire par lots de 4-5 pour éviter de surcharger la casserole.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les boules de pâte gonflent considérablement à la cuisson.

8. 8

   Faites frire 5-7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, bien dorées et cuites à cœur. Elles tournent souvent toutes seules.

9. 9

   À l'aide d'une écumoire, transférez les sonhos cuits sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Environ 1 min

10. 10

    Pendant que les sonhos sont encore chauds, roulez-les délicatement dans le mélange sucre-cannelle préparé jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

    Environ 2 min

    Note du chef : La chaleur aide le mélange sucre-cannelle à adhérer à la surface.

11. 11

    Répétez l'opération de friture et d'enrobage avec la pâte restante. Servez immédiatement.

    Environ 1 min