Sonhos (beignets portugais)
Un dessert portugais classique, les sonhos sont de légères boules de pâte frites au centre creux. Traditionnellement, on les roule encore chauds dans un mélange de sucre et de cannelle, pour une douceur simple mais délicieuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 586 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 240 mleau
- 60 gbeurre sans sel, en dés
- 0,25 c. à c.sel
- 0,5 pcecitron, zeste seulement(facultatif)
- 125 gFarine de blé tout usage, tamisé
- 3 pcegros œuf, légèrement battu
friture
- 750 mlhuile végétale, pour frire
enrobage
- 100 gsucre en poudre
- 1 c. à c.cannelle en poudre
Matériel
casserole · écumoire · grande marmite · grille de refroidissement · saladier · cuillère en bois · batteur électrique · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un plat peu profond, mélangez le sucre semoule et la cannelle moulue pour l'enrobage. Réservez pour la suite.
Environ 1 min
- 2
Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, portez à ébullition l'eau, le beurre doux, le sel et le zeste de citron.
Environ 4 min
Note du chef : Le beurre doit être complètement fondu avant que l'eau n'arrive à forte ébullition.
- 3
Baissez à feu doux, ajoutez d'un coup toute la farine, puis remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape cuit la farine et elle est essentielle pour obtenir la bonne texture.
- 4
Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans un autre saladier. Laissez-la refroidir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède au toucher.
Environ 1 min
Note du chef : Le refroidissement de la pâte empêche les œufs de coaguler lorsque vous les ajoutez.
- 5
À l'aide d'un batteur électrique ou d'une cuillère, incorporez les gros œufs à la pâte un par un, en veillant à ce que chacun soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte finale doit être épaisse, lisse et brillante.
Environ 4 min
Note du chef : La pâte peut paraître séparée au début, mais en continuant à mélanger, elle se rassemble.
- 6
Dans une casserole profonde à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175-180°C (350-360°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine apporte de la précision. Si l'huile est trop chaude, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit.
- 7
À l'aide de deux cuillères, déposez avec précaution des portions de pâte de la taille d'une cuillère à soupe dans l'huile chaude. Faites frire par lots de 4-5 pour éviter de surcharger la casserole.
Environ 5 min
Note du chef : Les boules de pâte gonflent considérablement à la cuisson.
- 8
Faites frire 5-7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, bien dorées et cuites à cœur. Elles tournent souvent toutes seules.
- 9
À l'aide d'une écumoire, transférez les sonhos cuits sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 10
Pendant que les sonhos sont encore chauds, roulez-les délicatement dans le mélange sucre-cannelle préparé jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Environ 2 min
Note du chef : La chaleur aide le mélange sucre-cannelle à adhérer à la surface.
- 11
Répétez l'opération de friture et d'enrobage avec la pâte restante. Servez immédiatement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 586,1kcal
- Protéines
- 8,8g
- Glucides
- 50,8g
- Lipides
- 39,5g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 25,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Les sonhos sont meilleurs frais, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 3-5 minutes pour leur redonner du croustillant.
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