Sop Buntut (soupe indonésienne à la queue de bœuf)

Name: Sop Buntut (soupe indonésienne à la queue de bœuf)
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: indonesian
Ingredients: 1 000 g queue de bœuf coupé en morceaux; 2,5 l eau; 1 pce oignon jaune haché; 4 gousse gousse d'ail haché; 10 g gingembre tranché; 0,5 c. à c. noix de muscade haché; 0,5 c. à c. poivre blanc haché; 1 pce bâton de cannelle; 3 pce clou de girofle entier; 2 pce gousse de cardamome entier; 1 c. à c. sel; 2 pce pomme de terre pelé et coupé en quartiers; 2 pce carotte pelé et tranché; 1 pce tomate coupé en quartiers; 30 g oignon nouveau haché; 2 c. à s. échalotes frites

Le Sop Buntut est une soupe indonésienne riche et parfumée à la queue de bœuf, avec une viande tendre mijotée dans un bouillon épicé et des légumes. Cette soupe généreuse est profondément savoureuse et réconfortante, parfaite pour un repas satisfaisant.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 3 h 25 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 763 kcal

Sans gluten

Préparation

Ingrédients

1 000 gqueue de bœuf, coupé en morceaux
2,5 leau
1 c. à c.sel

aromates

1 pceoignon jaune, haché
4 goussegousse d'ail, haché
10 ggingembre, tranché

épices

0,5 c. à c.noix de muscade, haché
0,5 c. à c.poivre blanc, haché
1 pcebâton de cannelle
3 pceclou de girofle, entier
2 pcegousse de cardamome, entier

légumes

2 pcepomme de terre, pelé et coupé en quartiers
2 pcecarotte, pelé et tranché
1 pcetomate, coupé en quartiers

garniture

30 goignon nouveau, haché
2 c. à s.échalotes frites

Matériel

louche · grande casserole

La préparation

Étape par étape

1
Blanchissez la queue de bœuf en la plaçant dans une grande casserole, en la couvrant d'eau froide, en portant à ébullition et en laissant mijoter 10 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Le blanchiment aide à éliminer les impuretés et l'excès de graisse, ce qui donne un bouillon plus clair.
2
Égouttez la queue de bœuf, jetez l'eau et rincez soigneusement les morceaux à l'eau froide courante.
Environ 5 min
3
Remettez la queue de bœuf blanchie dans la casserole propre et ajoutez de l'eau fraîche.
Environ 2 min
4
Ajoutez dans la casserole avec la queue de bœuf l'oignon jaune haché, l'ail émincé, le gingembre tranché, la noix de muscade moulue, le poivre blanc moulu, le bâton de cannelle, les clous de girofle entiers et les gousses de cardamome entières.
Environ 3 min
5
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit très tendre.
Environ 2 h
Note du chef : Plus vous laissez mijoter, plus la queue de bœuf deviendra tendre.
6
Écumez toute mousse ou graisse qui remonte à la surface pendant le mijotage.
7
Après 2 heures, ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers et les carottes en tranches dans la casserole.
Environ 2 min
8
Poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant encore 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 30 min
9
Incorporez la tomate coupée en quartiers et salez.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez le sel selon votre goût.
10
Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la tomate s'attendrisse légèrement.
Environ 5 min
11
Répartissez le Sop Buntut dans des bols, puis garnissez de cébette hachée et d'échalotes frites avant de servir.
Environ 2 min
Note du chef : Servez chaud, éventuellement avec du riz vapeur.

Par portion

Nutrition

30%Score

Calories: 762,9kcal
Protéines: 73g
Glucides: 24,3g
Lipides: 40,4g
Fibres: 4,8g
Sucres: 4,7g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez le Sop Buntut restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes.