Soutzoukakia de Smyrne
Un plat grec traditionnel composé de boulettes oblongues assaisonnées au cumin et à l'ail, d'abord frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis mijotées dans une riche sauce tomate au vin rouge, très parfumée. Ce plat principal généreux regorge de saveurs et se sert parfaitement avec du riz ou du pain croustillant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 689 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
boulettes
- 500 gbœuf haché, ratio 80/20 maigre/gras recommandé
- 0,5 tassechapelure, nature, non assaisonné
- 1 pceoignon jaune, râpé
- 3 gousseail, haché
- 2 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.paprika doux
- 1 pceœuf, grand, légèrement battu
- 0,25 tassepersil frais, finement haché
- 30 mlvin rouge, sec
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
enrobage
- 0,25 tasseFarine de blé tout usage, pour fariner
friture
- 45 mlhuile d'olive
sauce
- 30 mlhuile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 800 gtomates concassées
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 60 mlvin rouge, sec
- 1 pcefeuille de laurier
- 0,25 c. à c.cannelle en poudre
- 1 c. à c.sucre(facultatif)
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
Matériel
écumoire · grande poêle avec couvercle · grand bol · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, l'oignon râpé, l'ail pour les boulettes, le cumin moulu, le paprika doux, l'œuf, le persil, le vin rouge pour les boulettes, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec les mains jusqu'à ce que tout soit juste amalgamé.
Environ 5 min
Note du chef : Évitez de trop travailler la farce pour garder des boulettes tendres.
- 2
Façonnez la préparation en petites boulettes allongées d'environ 5-6 cm de long.
Environ 10 min
Note du chef : Mouillez légèrement vos mains pour éviter que la viande ne colle pendant le façonnage.
- 3
Répartissez la farine sur une assiette et enrobez légèrement chaque boulette en secouant l'excédent.
Environ 5 min
- 4
Dans une grande sauteuse ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive pour la friture à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile doit être assez chaude pour qu'une boulette crépite aussitôt au contact.
- 5
En procédant par lots pour ne pas surcharger la poêle, faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces, 4-5 minutes par fournée. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les.
Environ 10 min
Note du chef : Une belle coloration des boulettes développe une croûte savoureuse.
- 6
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'huile d'olive pour la sauce dans la même sauteuse, puis ajoutez l'oignon finement haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 7
Incorporez l'ail pour la sauce et le concentré de tomates, et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : Une cuisson brève du concentré de tomates en approfondit la saveur.
- 8
Versez le vin rouge pour la sauce afin de déglacer la poêle, en grattant les sucs au fond avec une cuillère. Laissez bouillonner et réduire une minute.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier, la cannelle moulue, le sucre, le sel et le poivre pour la sauce. Mélangez et portez à frémissement.
Environ 2 min
- 10
Remettez délicatement les boulettes dorées dans la sauteuse, en les nichant dans la sauce.
Environ 1 min
Note du chef : Plongez les boulettes autant que possible pour qu'elles cuisent uniformément dans la sauce.
- 11
Baissez le feu au minimum, couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que la sauce ait épaissi.
Environ 30 min
Note du chef : Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon.
- 12
Retirez la feuille de laurier avant de servir. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 688,8kcal
- Protéines
- 29,5g
- Glucides
- 37,6g
- Lipides
- 45,7g
- Fibres
- 5,8g
- Sucres
- 11,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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