Soutzoukakia de Smyrne

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, l'oignon râpé, l'ail pour les boulettes, le cumin moulu, le paprika doux, l'œuf, le persil, le vin rouge pour les boulettes, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec les mains jusqu'à ce que tout soit juste amalgamé.

   Environ 5 min

   Note du chef : Évitez de trop travailler la farce pour garder des boulettes tendres.

2. 2

   Façonnez la préparation en petites boulettes allongées d'environ 5-6 cm de long.

   Environ 10 min

   Note du chef : Mouillez légèrement vos mains pour éviter que la viande ne colle pendant le façonnage.

3. 3

   Répartissez la farine sur une assiette et enrobez légèrement chaque boulette en secouant l'excédent.

   Environ 5 min

4. 4

   Dans une grande sauteuse ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive pour la friture à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'huile doit être assez chaude pour qu'une boulette crépite aussitôt au contact.

5. 5

   En procédant par lots pour ne pas surcharger la poêle, faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces, 4-5 minutes par fournée. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une belle coloration des boulettes développe une croûte savoureuse.

6. 6

   Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'huile d'olive pour la sauce dans la même sauteuse, puis ajoutez l'oignon finement haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

7. 7

   Incorporez l'ail pour la sauce et le concentré de tomates, et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une cuisson brève du concentré de tomates en approfondit la saveur.

8. 8

   Versez le vin rouge pour la sauce afin de déglacer la poêle, en grattant les sucs au fond avec une cuillère. Laissez bouillonner et réduire une minute.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier, la cannelle moulue, le sucre, le sel et le poivre pour la sauce. Mélangez et portez à frémissement.

   Environ 2 min

10. 10

    Remettez délicatement les boulettes dorées dans la sauteuse, en les nichant dans la sauce.

    Environ 1 min

    Note du chef : Plongez les boulettes autant que possible pour qu'elles cuisent uniformément dans la sauce.

11. 11

    Baissez le feu au minimum, couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que la sauce ait épaissi.

    Environ 30 min

    Note du chef : Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon.

12. 12

    Retirez la feuille de laurier avant de servir. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Environ 1 min