Spaghettis aux palourdes
Ce grand classique italien marie des palourdes iodées à des spaghettis dans une sauce savoureuse au vin blanc et à l’ail. C’est un plat léger mais satisfaisant, parfait pour un soir de semaine comme pour une occasion spéciale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 676 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 400 gspaghetti
- 1 kgpalourde fraîche, purgé
- 4 c. à s.huile d'olive
- 4 gousseail, finement tranché
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge(facultatif)
- 0,5 tassevin blanc sec
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 0,25 tassepersil frais, haché
Matériel
grande poêle · grande casserole · passoire · couvercle
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vos palourdes n'ont pas été purgées, faites-les tremper dans de l'eau froide salée pendant au moins 30 minutes, voire jusqu'à une heure, puis brossez-les pour les nettoyer.
Note du chef : Les palourdes ouvertes qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote, ainsi que celles dont la coquille est cassée, doivent être jetées.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée pour les spaghettis.
Environ 5 min
Note du chef : L’eau de cuisson des pâtes doit être aussi salée que la mer.
- 3
Faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente, soit généralement 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Il est conseillé de réserver environ 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter.
- 4
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une large casserole à feu moyen.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez l’ail et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez, dans la sauteuse et faites revenir 1-2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ne pas brûler l’ail.
Environ 2 min
- 6
Versez le vin blanc sec et portez à frémissement en grattant les sucs caramélisés au fond de la casserole.
Environ 2 min
- 7
Ajoutez les palourdes purgées dans la sauteuse, couvrez hermétiquement et faites cuire 5-7 minutes en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
Environ 7 min
Note du chef : Toute palourde qui ne s’ouvre pas après la cuisson doit être jetée.
- 8
Égouttez les spaghettis cuits et ajoutez-les directement dans la sauteuse avec les palourdes et la sauce.
Environ 1 min
- 9
Mélangez bien le tout en ajoutant un peu de l’eau de cuisson réservée si la sauce vous semble trop sèche.
Environ 1 min
Note du chef : L’eau de cuisson riche en amidon aide à émulsionner la sauce et lui donne une texture plus riche.
- 10
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
Note du chef : Goûtez avant d’ajouter du sel, car les palourdes et l’eau de cuisson des pâtes sont déjà salées.
- 11
Parsemez de persil frais et servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 676,1kcal
- Protéines
- 44,9g
- Glucides
- 81,8g
- Lipides
- 17,5g
- Fibres
- 3,2g
- Sucres
- 3,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de spaghettis aux palourdes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une sauteuse à feu doux, en ajoutant un trait d’eau ou de vin blanc si besoin pour détendre la sauce. Ne les réchauffez pas au micro-ondes, car les palourdes peuvent devenir caoutchouteuses.
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