Spaghettis aux palourdes

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Si vos palourdes n'ont pas été purgées, faites-les tremper dans de l'eau froide salée pendant au moins 30 minutes, voire jusqu'à une heure, puis brossez-les pour les nettoyer.

   Note du chef : Les palourdes ouvertes qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote, ainsi que celles dont la coquille est cassée, doivent être jetées.

2. 2

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée pour les spaghettis.

   Environ 5 min

   Note du chef : L’eau de cuisson des pâtes doit être aussi salée que la mer.

3. 3

   Faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente, soit généralement 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Il est conseillé de réserver environ 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter.

4. 4

   Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une large casserole à feu moyen.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez l’ail et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez, dans la sauteuse et faites revenir 1-2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ne pas brûler l’ail.

   Environ 2 min

6. 6

   Versez le vin blanc sec et portez à frémissement en grattant les sucs caramélisés au fond de la casserole.

   Environ 2 min

7. 7

   Ajoutez les palourdes purgées dans la sauteuse, couvrez hermétiquement et faites cuire 5-7 minutes en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Toute palourde qui ne s’ouvre pas après la cuisson doit être jetée.

8. 8

   Égouttez les spaghettis cuits et ajoutez-les directement dans la sauteuse avec les palourdes et la sauce.

   Environ 1 min

9. 9

   Mélangez bien le tout en ajoutant un peu de l’eau de cuisson réservée si la sauce vous semble trop sèche.

   Environ 1 min

   Note du chef : L’eau de cuisson riche en amidon aide à émulsionner la sauce et lui donne une texture plus riche.

10. 10

    Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

    Note du chef : Goûtez avant d’ajouter du sel, car les palourdes et l’eau de cuisson des pâtes sont déjà salées.

11. 11

    Parsemez de persil frais et servez immédiatement.