Canelons espagnols farcis à la viande
Ce plat espagnol classique associe de tendres feuilles de pâte roulées autour d'une farce savoureuse à la viande, le tout cuit au four dans une riche sauce béchamel. C'est un repas réconfortant et copieux, parfait pour un dîner en famille. Les canelones sont souvent garnis de fromage puis gratinés jusqu'à être bien dorés.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 849 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 12 pcefeuilles de pâtes pour canelones, séché
garniture
- 300 gbœuf haché, maigre
- 200 gporc haché, maigre
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 200 gtomates concassées en conserve
- 60 mlvin rouge
- 2 c. à s.huile d'olive
- 50 gparmesan, râpé
bechamel
- 700 mllait, entier
- 50 gbeurre sans sel
- 50 gFarine de blé tout usage
- 0,25 c. à c.noix de muscade, haché
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande poêle · fouet · plat à gratin · casserole moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez le bœuf haché et le porc haché dans la poêle. Émiettez la viande à l'aide d'une cuillère et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Si nécessaire, retirez l'excès de gras de la poêle.
- 5
Versez le vin rouge et décollez les sucs caramélisés du fond de la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin ait presque entièrement évaporé, environ 3 minutes.
Environ 3 min
- 6
Incorporez les tomates concassées, le sel et le poivre noir. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter la farce pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Environ 20 min
Note du chef : Cela permet aux saveurs de se mêler.
- 7
Pendant ce temps, préparez les feuilles de pâte à canelones selon les instructions du paquet. Si vous utilisez des feuilles sèches, faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et étalez-les à plat sur un torchon propre.
Environ 10 min
Note du chef : Veillez à ne pas trop cuire les pâtes, car elles cuiront encore au four.
- 8
Pour préparer la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
Environ 2 min
- 9
Incorporez la farine tout usage au fouet et faites cuire pendant 1-2 minutes en remuant constamment pour former un roux.
Environ 2 min
Note du chef : Cela permet de cuire le goût de farine crue.
- 10
Versez progressivement le lait au fouet, un peu à la fois, en veillant à ne pas former de grumeaux. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance souhaitée, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Continuez à fouetter pour empêcher la sauce d'attacher au fond.
- 11
Assaisonnez la sauce béchamel avec la muscade, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 12
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 13
Étalez une fine couche de sauce béchamel au fond d'un grand plat à gratin.
Environ 1 min
- 14
Déposez une feuille de pâte à canelones à plat et garnissez un bord d'une portion de farce à la viande. Roulez fermement la feuille de pâte.
Environ 10 min
Note du chef : Ne garnissez pas trop les canelones pour éviter qu'ils n'éclatent.
- 15
Disposez les canelones roulés, soudure vers le bas, dans le plat à gratin préparé.
- 16
Répétez l'opération avec les feuilles de pâte et la farce restantes jusqu'à ce que le plat à gratin soit rempli.
- 17
Versez le reste de sauce béchamel uniformément sur les canelones, en veillant à bien les recouvrir.
Environ 1 min
- 18
Parsemez le dessus de parmesan râpé.
Environ 1 min
- 19
Faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit bien doré.
Environ 30 min
Note du chef : Vous pouvez passer sous le gril pendant les dernières minutes pour une coloration supplémentaire, si vous le souhaitez.
- 20
Laissez reposer les canelones quelques minutes avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : Cela aide le plat à se raffermir et facilite le service.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 849,1kcal
- Protéines
- 40,3g
- Glucides
- 59g
- Lipides
- 48,8g
- Fibres
- 3g
- Sucres
- 13,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les canelones restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four à 160°C (325°F) jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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