Speckknödel (boulettes de pain autrichiennes au speck)
Spécialité autrichienne rustique et roborative, ces boulettes de pain sont parsemées de speck savoureux et de persil frais. Elles mijotent doucement jusqu'à être tendres et peuvent se servir en plat principal dans du bouillon ou avec une simple salade verte.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 440 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
dumpling base
- 250 gcube de pain rassis, de pain blanc rustique, en cubes d'environ 1 cm
- 100 gspeck, finement haché
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à s.beurre sans sel
- 200 mllait, tiède
- 2 pcegros œuf, légèrement battu
- 3 c. à s.persil frais, finement haché
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 pincéenoix de muscade moulue
Ingrédients
- 1,5 c. à c.sel, divisé
garniture
- 2 c. à s.beurre sans sel(facultatif)
- 1 c. à s.ciboulette, fraîchement haché(facultatif)
Matériel
poêle moyenne · écumoire · grand bol · grande casserole · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites fondre le beurre pour la base des boulettes dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
Environ 4 min
- 2
Ajoutez le speck en dés dans la poêle et faites cuire encore 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il ait rendu un peu de gras et soit légèrement croustillant. Retirez du feu.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les oignons pendant que le speck devient croustillant.
- 3
Déposez les cubes de pain rassis dans un grand saladier. Versez le mélange chaud de speck et d'oignon directement sur le pain.
Environ 1 min
- 4
Dans un petit bol séparé, fouettez le lait tiède, les œufs, une partie du sel, le poivre noir et la noix de muscade.
Environ 2 min
- 5
Versez le mélange lait-œufs sur le pain. Ajoutez le persil haché et mélangez délicatement avec vos mains ou une grande cuillère jusqu'à ce que le tout soit uniformément humidifié.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de tasser ou de trop mélanger le pain peut rendre les boulettes dures.
- 6
Couvrez le saladier et laissez reposer le mélange pendant 15 minutes afin que le pain absorbe complètement les liquides.
Environ 15 min
- 7
Saupoudrez la farine sur le mélange et pétrissez-la délicatement jusqu'à ce que la masse se tienne. Si elle est trop humide, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un trait de lait.
Environ 2 min
- 8
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez le sel restant et réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Environ 5 min
Note du chef : Une ébullition trop vive peut faire éclater les boulettes, donc un léger frémissement est essentiel.
- 9
Avec les mains mouillées, façonnez le mélange en 8 boulettes rondes et compactes, de la taille d'une balle de tennis.
Environ 4 min
Note du chef : Mouiller vos mains empêche le mélange collant d'adhérer à vos paumes.
- 10
Déposez délicatement les boulettes dans l'eau frémissante. Faites-les cuire 15-20 minutes, sans couvrir. Elles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface et tournent doucement sur elles-mêmes.
Environ 20 min
Note du chef : Pour vérifier la cuisson, vous pouvez retirer une boulette et la couper en deux ; elle doit être cuite à cœur, sans pâte crue au centre.
- 11
Retirez les boulettes cuites avec une écumoire et laissez-les égoutter brièvement.
Environ 1 min
- 12
Servez immédiatement dans un bol chaud. Si vous utilisez la garniture, faites fondre le beurre de la garniture et arrosez-en les boulettes, puis parsemez de ciboulette fraîche.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 439,5kcal
- Protéines
- 17g
- Glucides
- 40,8g
- Lipides
- 23,2g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 7,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les boulettes cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement en les faisant mijoter dans du bouillon ou de l'eau salée pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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