Speckknödel (boulettes de pain autrichiennes au speck)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites fondre le beurre pour la base des boulettes dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

   Environ 4 min

2. 2

   Ajoutez le speck en dés dans la poêle et faites cuire encore 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il ait rendu un peu de gras et soit légèrement croustillant. Retirez du feu.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler les oignons pendant que le speck devient croustillant.

3. 3

   Déposez les cubes de pain rassis dans un grand saladier. Versez le mélange chaud de speck et d'oignon directement sur le pain.

   Environ 1 min

4. 4

   Dans un petit bol séparé, fouettez le lait tiède, les œufs, une partie du sel, le poivre noir et la noix de muscade.

   Environ 2 min

5. 5

   Versez le mélange lait-œufs sur le pain. Ajoutez le persil haché et mélangez délicatement avec vos mains ou une grande cuillère jusqu'à ce que le tout soit uniformément humidifié.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de tasser ou de trop mélanger le pain peut rendre les boulettes dures.

6. 6

   Couvrez le saladier et laissez reposer le mélange pendant 15 minutes afin que le pain absorbe complètement les liquides.

   Environ 15 min

7. 7

   Saupoudrez la farine sur le mélange et pétrissez-la délicatement jusqu'à ce que la masse se tienne. Si elle est trop humide, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un trait de lait.

   Environ 2 min

8. 8

   Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez le sel restant et réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une ébullition trop vive peut faire éclater les boulettes, donc un léger frémissement est essentiel.

9. 9

   Avec les mains mouillées, façonnez le mélange en 8 boulettes rondes et compactes, de la taille d'une balle de tennis.

   Environ 4 min

   Note du chef : Mouiller vos mains empêche le mélange collant d'adhérer à vos paumes.

10. 10

    Déposez délicatement les boulettes dans l'eau frémissante. Faites-les cuire 15-20 minutes, sans couvrir. Elles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface et tournent doucement sur elles-mêmes.

    Environ 20 min

    Note du chef : Pour vérifier la cuisson, vous pouvez retirer une boulette et la couper en deux ; elle doit être cuite à cœur, sans pâte crue au centre.

11. 11

    Retirez les boulettes cuites avec une écumoire et laissez-les égoutter brièvement.

    Environ 1 min

12. 12

    Servez immédiatement dans un bol chaud. Si vous utilisez la garniture, faites fondre le beurre de la garniture et arrosez-en les boulettes, puis parsemez de ciboulette fraîche.

    Environ 1 min