Pudding vapeur aux raisins de Corinthe
Un pudding britannique classique cuit à la vapeur au suif, parsemé de raisins de Corinthe secs et traditionnellement servi avec de la crème anglaise. Ce dessert réconfortant est étonnamment simple à préparer et parfait pour une soirée douillette.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 20 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gfarine avec poudre levante incorporée
- 125 ggraisse de rognon émincée
- 100 ggroseille
- 50 gsucre semoule
- 1 pcecitron, zeste râpé
- 150 mllait
pour graisser
- 1 c. à s.beurre, ramolli
Matériel
bol à pudding · ficelle · saladier · couteau · grande casserole avec couvercle
La préparation
Étape par étape
- 1
Beurrez un moule à pudding de 1.2 litre et réservez.
Environ 1 min
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine à levure incorporée, le suif râpé, les raisins de Corinthe, le sucre semoule et le zeste de citron.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
- 3
Ajoutez progressivement le lait en mélangeant avec un couteau ou à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
Environ 3 min
Note du chef : Évitez de trop travailler la pâte pour garder le pudding léger.
- 4
Tassez la pâte dans le moule à pudding préparé, en veillant à la répartir uniformément.
Environ 2 min
- 5
Découpez un disque de papier sulfurisé puis un disque de papier aluminium, tous deux plus grands que le dessus du moule.
Environ 2 min
Note du chef : Le papier aluminium doit être assez grand pour former un pli au milieu.
- 6
Placez le papier sulfurisé directement sur la pâte dans le moule, puis couvrez avec le papier aluminium en formant un pli au centre pour permettre l'expansion.
Environ 2 min
Note du chef : Fixez bien le papier aluminium autour du bord du moule avec de la ficelle.
- 7
Placez le moule à pudding dans une grande casserole avec un couvercle bien ajusté.
Environ 1 min
- 8
Versez de l'eau bouillante dans la casserole jusqu'à atteindre environ les deux tiers de la hauteur du moule à pudding.
Environ 1 min
- 9
Portez l'eau à frémissement doux, puis couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur 2 heures, en rajoutant de l'eau chaude au besoin.
Environ 2 h
Note du chef : Veillez à ce que l'eau ne s'évapore jamais complètement.
- 10
Retirez délicatement le moule à pudding de la casserole et laissez reposer 5 minutes.
Environ 5 min
- 11
Retirez le papier aluminium et le papier sulfurisé, puis retournez le pudding sur un plat de service.
Environ 1 min
- 12
Détaillez en tranches et servez chaud, idéalement avec de la crème anglaise bien chaude.
Bien conserver
Conservez les restes de pudding vapeur aux raisins de Corinthe dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement les tranches au micro-ondes ou en les faisant cuire de nouveau à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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