Riz et curry sri-lankais

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les lentilles corail sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis réservez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le rinçage élimine la poussière ou les débris et aide à éviter que les lentilles ne moussent trop pendant la cuisson.

2. 2

   Rincez soigneusement le riz basmati sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le égoutter.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le rinçage enlève l'excès d'amidon, ce qui donne un riz plus léger et moins collant.

3. 3

   Coupez l'oignon jaune pour le curry de poulet en dés et hachez finement l'ail et le gingembre.

   Environ 5 min

4. 4

   Coupez l'oignon rouge pour le tempérage du dal en dés et tranchez finement le piment vert.

   Environ 3 min

   Note du chef : Pour moins de piquant, retirez les graines et la membrane blanche du piment vert avant de le trancher.

5. 5

   Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole ou une cocotte en fonte sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une cocotte en fonte aide à maintenir une chaleur régulière pour une cuisson lente à petit frémissement.

6. 6

   Ajoutez dans la casserole l'oignon jaune coupé en dés, l'ail et le gingembre hachés, 10 feuilles de curry, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome verte, puis faites revenir 5-7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit attendri et parfumé.

   Environ 7 min

   Note du chef : Faire revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent construit une base aromatique solide pour le curry.

7. 7

   Incorporez la poudre de piment, le curry en poudre grillé et le curcuma, puis faites cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et légèrement foncées.

   Environ 1 min

   Note du chef : Maintenez le feu modéré pour éviter de brûler les épices, ce qui les rendrait amères.

8. 8

   Ajoutez les morceaux de cuisse de poulet désossés et sans peau dans la casserole et mélangez pour les enrober uniformément du mélange d'épices.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à ce que chaque morceau de poulet soit bien enrobé afin d'absorber les saveurs.

9. 9

   Versez le lait de coco et l'eau, puis ajoutez le sel. Mélangez bien et portez le tout à frémissement.

   Environ 5 min

10. 10

    Baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter 30-40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.

    Environ 35 min

    Note du chef : Une cuisson douce à petit frémissement permet aux saveurs de se mêler et au poulet de devenir incroyablement tendre.

11. 11

    Pendant que le curry de poulet mijote, mélangez dans une autre casserole moyenne les lentilles corail rincées, 3 tasses d'eau, 0.25 c. à café de curcuma en poudre et 0.25 c. à café de sel.

    Environ 2 min

12. 12

    Portez les lentilles à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et aient absorbé presque toute l'eau.

    Environ 20 min

    Note du chef : Vérifiez la cuisson en goûtant ; les lentilles doivent être crémeuses et tendres, pas croquantes.

13. 13

    Préparez le tempérage du dal : faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de coco dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.

    Environ 1 min

14. 14

    Ajoutez les graines de moutarde et les graines de cumin dans l'huile chaude. Faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à crépiter et que le cumin soit parfumé.

    Environ 2 min

    Note du chef : Couvrez la poêle sans serrer avec un couvercle pour empêcher les graines de moutarde de se disperser lorsqu'elles éclatent.

15. 15

    Incorporez les 5 feuilles de curry, l'oignon rouge coupé en dés et le piment vert émincé. Faites revenir 3-5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit attendri et légèrement doré.

    Environ 4 min

    Note du chef : Faire légèrement dorer l'oignon apporte davantage de profondeur au tempérage.

16. 16

    Versez directement le mélange de tempérage chaud dans le dal cuit et mélangez bien pour combiner.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ce tempérage, appelé « tadka » ou « tempérage », apporte au dal une dernière touche d'arôme et de fraîcheur.

17. 17

    Préparez le riz basmati : mélangez le riz rincé et 3 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu vif.

    Environ 5 min

18. 18

    Une fois à ébullition, baissez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

    Environ 18 min

    Note du chef : Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson afin de garder la vapeur emprisonnée, ce qui est essentiel pour un riz bien cuit.

19. 19

    Retirez le riz du feu et laissez-le reposer, couvert, 5 minutes avant de l'égrainer à la fourchette.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le repos permet à la vapeur de se répartir, ce qui donne des grains parfaitement aériens.

20. 20

    Servez chaud le curry de poulet sri-lankais parfumé et le dal crémeux avec le riz basmati fraîchement cuit.