Sup Tulang, soupe malaisienne aux os de bœuf
Sup Tulang est une soupe malaisienne généreuse à base d'os de bœuf, mijotée lentement pour en extraire un maximum de saveurs. Ce plat réconfortant met en avant un bœuf fondant dans un bouillon riche et parfumé, parfait pour un repas satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gos de bœuf, avec un peu de viande attachée, coupé en gros morceaux
- 2,5 leau
- 1 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 5 gousseail, écrasé
- 50 ggingembre, tranché
- 1 pcebâton de cannelle
- 2 pceanis étoilé
- 3 pcegousse de cardamome
- 5 pceclou de girofle
- 1,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
garniture
- 2 pcepiment vert, tranché(facultatif)
- 0,25 tassecoriandre, haché(facultatif)
- 2 c. à s.échalotes frites(facultatif)
Matériel
tamis fin · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites blanchir les os de bœuf en les plaçant dans une grande casserole, en les couvrant d'eau, en portant à ébullition puis en laissant mijoter 5 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Le blanchiment aide à éliminer les impuretés et donne un bouillon plus limpide.
- 2
Égouttez les os blanchis et rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante.
Environ 2 min
- 3
Remettez les os de bœuf rincés dans la casserole propre et ajoutez l'eau fraîche.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'oignon jaune, l'ail, le gingembre, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les gousses de cardamome et les clous de girofle dans la casserole.
Environ 2 min
- 5
Portez le mélange à gros bouillons à feu vif, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
Environ 5 min
- 6
Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre et se détache de l'os.
Environ 3 h
Note du chef : Il est préférable d'écumer la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface pendant la première heure de mijotage pour obtenir un bouillon plus limpide.
- 7
Retirez délicatement les os de bœuf et les épices de la casserole.
Environ 1 min
- 8
Jetez les épices entières et retirez toute viande comestible des os, en la déchirant en morceaux plus petits.
Environ 5 min
- 9
Passez le bouillon au tamis fin pour retirer les éventuels solides restants, puis remettez le bouillon filtré dans la casserole.
Environ 2 min
- 10
Remettez le bœuf effiloché dans le bouillon clair.
Environ 1 min
- 11
Assaisonnez le sup tulang de sel et de poivre noir selon votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : L'assaisonnement se corrige au besoin juste avant de servir.
- 12
Servez le sup tulang bien chaud, garni de piments verts émincés, de coriandre fraîche et d'échalotes frites, si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez les restes de sup tulang dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu moyen-doux sur la cuisinière jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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