Suspiro à la Limeña
Ce dessert péruvien classique présente une riche base sucrée de manjar blanco surmontée d'une meringue délicate infusée au porto. Il offre un contraste délicieux entre des textures crémeuses et aériennes, avec un profil aromatique complexe et sucré.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 660 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
manjar blanco
- 1 boîtelait évaporé
- 1 boîtelait concentré sucré
- 4 pcejaune d'œuf
- 1 c. à c.extrait de vanille
meringue
- 4 pceblanc d'œuf
- 0,75 tassesucre en poudre
- 0,25 tasseporto
garniture
- 0,25 c. à c.cannelle, haché
Matériel
verres à servir · cuillère en bois · batteur électrique · fouet · petit bol · casserole moyenne · thermomètre à sucre
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez le lait évaporé et le lait concentré sucré dans une casserole moyenne.
Environ 1 min
- 2
Portez le mélange de lait à légère ébullition à feu moyen, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant environ 30-35 minutes.
Environ 35 min
Note du chef : Le fait de remuer constamment empêche le lait d'attacher et garantit une texture lisse.
- 3
Le mélange doit nettement épaissir et prendre une couleur dorée claire, en rappelant le dulce de leche. C'est votre manjar blanco.
- 4
Retirez le manjar blanco du feu et laissez-le refroidir pendant 5 minutes.
Environ 5 min
- 5
Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
Environ 1 min
- 6
Tempérez progressivement les jaunes d'œufs en ajoutant lentement quelques cuillerées de manjar blanco tiède aux jaunes tout en fouettant constamment.
Environ 2 min
Note du chef : Le tempérage empêche les jaunes de coaguler.
- 7
Versez les jaunes tempérés dans la casserole contenant le reste du manjar blanco.
- 8
Incorporez l'extrait de vanille.
- 9
Remettez la casserole à feu doux et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
Environ 3 min
Note du chef : Il ne faut pas faire bouillir après l'ajout des jaunes d'œufs.
- 10
Répartissez le manjar blanco de façon égale dans des verres de service individuels ou des ramequins.
Environ 2 min
- 11
Couvrez les portions d'un film plastique posé directement à la surface pour empêcher la formation d'une peau, et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour les refroidir.
Environ 2 h
- 12
Pendant que le manjar blanco refroidit, préparez la meringue. Dans une petite casserole, mélangez le sucre en poudre et le porto.
Environ 1 min
- 13
Portez le sucre et le porto à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Continuez à faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 240°F (115°C) sur un thermomètre à sucre.
Environ 5 min
Note du chef : C'est le stade du petit boulé, crucial pour une meringue stable.
- 14
Pendant que le sirop cuit, battez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics mous.
Environ 3 min
Note du chef : Le bol et le fouet doivent être parfaitement dégraissés, car la moindre trace de gras peut empêcher les blancs de monter correctement.
- 15
Une fois le sirop à la bonne température, versez-le lentement et avec précaution en un fin filet dans les blancs d'œufs tout en continuant à battre à vitesse élevée.
Environ 2 min
Note du chef : Le sirop doit être versé lentement le long du bord du bol afin de ne pas toucher directement le fouet.
- 16
Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes, et que le bol soit froid au toucher (environ 5-7 minutes).
Environ 7 min
- 17
Une fois le manjar blanco bien refroidi, déposez ou pochez la meringue sur chaque portion.
Environ 2 min
Note du chef : Une poche à douille munie d'une douille cannelée offre une présentation élégante.
- 18
Saupoudrez légèrement de cannelle moulue avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 659,5kcal
- Protéines
- 20,5g
- Glucides
- 102,1g
- Lipides
- 17,4g
- Fibres
- 0,1g
- Sucres
- 86,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Suspiro à la Limeña bien couverts au réfrigérateur.
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