Pongal sucré (Sakkarai Pongal)
Le pongal sucré est un plat traditionnel du sud de l'Inde, souvent préparé pendant les fêtes. C'est un dessert réconfortant et crémeux à base de riz et de lentilles, sucré avec du jaggery et parfumé à la cardamome et aux noix de cajou.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir lait, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 0,5 tasseriz, cru, à grain court
- 0,25 tassedal de haricot mungo, lentilles jaunes cassées
- 3 tasseeau
- 0,75 tassejaggery, râpé ou écrasé
- 0,5 c. à c.cardamome en poudre
- 3 c. à s.ghee
- 10 pcenoix de cajou, coupé en deux ou entier
- 1 c. à s.raisin sec
- 1 pincéesel
Matériel
cocotte-minute · casserole · tamis fin · cuillère · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le riz et le moong dal ensemble, puis égouttez l'eau.
Environ 2 min
Note du chef : Le lavage aide à éliminer l'excès d'amidon et les impuretés.
- 2
Dans un autocuiseur ou une casserole à fond épais, mélangez le riz lavé, le moong dal et l'eau.
Environ 1 min
- 3
Faites cuire jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient très tendres et en purée; si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire pendant 3-4 coups de sifflet à feu moyen.
Environ 15 min
Note du chef : La texture doit être celle d'un porridge épais.
- 4
Pendant la cuisson du riz et des lentilles, faites fondre le jaggery avec un filet d'eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à dissolution complète.
Environ 5 min
Note du chef : Passez le sirop de jaggery au tamis fin pour retirer les impuretés.
- 5
Une fois le riz et les lentilles cuits, ouvrez l'autocuiseur (si vous l'utilisez) et écrasez-les délicatement avec le dos d'une cuillère.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez le sirop de jaggery filtré, la poudre de cardamome et le sel au mélange de riz et de lentilles cuit.
Environ 1 min
- 7
Mélangez bien et faites cuire à feu doux pendant 5-7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le pongal épaississe et que les saveurs se fondent.
Environ 7 min
Note du chef : Le mélange peut projeter des éclaboussures.
- 8
Dans une petite poêle séparée, faites chauffer le ghee à feu moyen.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez les noix de cajou et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Environ 2 min
Note du chef : Surveillez-les de près, car elles peuvent brûler rapidement.
- 10
Ajoutez les raisins dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Environ 1 min
- 11
Versez le ghee, les noix de cajou grillées et les raisins gonflés sur le pongal préparé.
Environ 1 min
- 12
Mélangez délicatement le tout et servez chaud.
Environ 1 min
Note du chef : Garnissez d'un peu de ghee supplémentaire si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez les restes de pongal sucré dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole sur feu doux avec un filet de lait ou d'eau pour détendre la texture, ou passez au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit chaud.
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