Steak de chevreuil à la suisse
De copieux steaks de chevreuil sont dorés puis braisés lentement dans une riche sauce tomate et aux légumes. Cette méthode transforme la viande maigre en plat principal fondant à la fourchette, parfait pour un repas réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 562 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 362 gsteak de cerf, aplatir à une épaisseur de 1,25 cm
- 1 tasseFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir, haché
- 4 c. à s.huile végétale
- 1 pceoignon jaune, grand, tranché
- 1 pcepoivron vert, grand, tranché
- 4 c. à s.beurre
- 2 gousseail, haché
- 800 gtomates en dés en conserve, non égoutté
- 240 mlbouillon de bœuf
- 2 c. à s.sauce Worcestershire
Matériel
pinces · grande poêle allant au four · plat peu profond · four · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Environ 5 min
- 2
Dans un plat peu profond, fouettez la farine, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Passez chaque morceau de steak de chevreuil dans la farine assaisonnée, en veillant à ce qu'il soit légèrement enrobé sur toutes les faces.
Environ 5 min
Note du chef : L'excédent de farine doit être secoué avant la saisie pour éviter que l'huile ne brûle.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande sauteuse à fond épais allant au four ou une cocotte en fonte, à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 5
En procédant par lots pour éviter de surcharger la poêle, saisissez les steaks 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Environ 10 min
Note du chef : Il ne faut pas déplacer les steaks pendant la saisie pour obtenir une belle croûte.
- 6
Retirez les steaks dorés de la sauteuse et réservez-les sur une assiette.
Environ 1 min
- 7
Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre dans la sauteuse et laissez-le fondre.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez l'oignon jaune et le poivron vert émincés dans la sauteuse et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 9
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
- 10
Versez le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire, en utilisant une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson du fond de la sauteuse.
Environ 2 min
Note du chef : Ces sucs dorés, ou "fond", apporteront beaucoup de saveur à votre sauce.
- 11
Incorporez les tomates en dés en conserve et portez la sauce à frémissement.
Environ 3 min
- 12
Remettez les steaks de chevreuil saisis dans la sauteuse, en les nichant dans la sauce.
Environ 1 min
- 13
Couvrez la sauteuse avec un couvercle bien ajusté et transférez-la dans le four préchauffé.
Environ 1 min
- 14
Faites braiser pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que le steak de chevreuil soit tendre à la fourchette.
Environ 1 h 30 min
- 15
Sortez délicatement la sauteuse du four et laissez-la reposer, couverte, pendant 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet à la viande de réabsorber ses jus, ce qui la rend plus tendre.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 561,9kcal
- Protéines
- 57g
- Glucides
- 28,4g
- Lipides
- 23,1g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 7,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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