Taboulé
Ce taboulé levantin éclatant offre une symphonie rafraîchissante de persil frais et de menthe finement hachés, de tomates juteuses et de boulgour tendre. Rehaussé d’une vinaigrette vive au citron et à l’huile d’olive, c’est une salade légère et herbacée, parfaite en accompagnement ou comme plat principal sain.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 226 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 0,5 tasseboulgour, fin
- 0,75 tasseeau bouillante
- 2 tassepersil frais, finement haché
- 2 pcetomate, en dés
- 0,5 tassementhe fraîche, finement haché
- 3 pceoignon vert, finement tranché
- 0,25 tassejus de citron, fraîchement pressé
- 0,25 tassehuile d'olive, extra vierge
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
bol moyen résistant à la chaleur · couvercle ou film alimentaire · fourchette · couteau de chef · planche à découper · grand saladier · verres doseurs · cuillères à mesurer · pinces à salade ou grande cuillère
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le boulgour fin dans un bol moyen résistant à la chaleur.
Note du chef : Le boulgour fin est indispensable à la texture traditionnelle du taboulé ; un boulgour plus gros donnerait une salade plus mâcheuse et moins délicate.
- 2
Versez 0.75 tasse d’eau bouillante sur le boulgour, en veillant à ce qu’il soit complètement immergé.
- 3
Couvrez hermétiquement le bol avec un couvercle ou un film plastique et laissez le boulgour tremper pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que les grains soient tendres et gonflés.
Environ 30 min
Note du chef : Vérifiez la tendreté ; s’il est encore trop ferme, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau bouillante supplémentaires et couvrez encore pendant 5-10 minutes.
- 4
Une fois trempé, découvrez le boulgour et aérez-le délicatement à la fourchette pour séparer les grains et éviter qu’ils ne s’agglutinent.
- 5
Pendant que le boulgour trempe, hachez finement 2 tasses de persil frais, 0.5 tasse de menthe fraîche et 3 oignons nouveaux.
Note du chef : Pour une texture optimale, toutes les herbes doivent être hachées très finement, presque jusqu’au hachis. Un couteau de chef bien aiguisé facilite cette tâche.
- 6
Coupez 2 tomates mûres en petits dés réguliers.
Note du chef : Pour un taboulé moins aqueux, vous pouvez épépiner les tomates avant de les couper en dés, même si ce n’est pas strictement nécessaire.
- 7
Dans un grand saladier, mélangez le persil finement haché, la tomate en dés, la menthe finement hachée et l’oignon nouveau finement émincé.
- 8
Ajoutez le boulgour aéré au mélange de légumes et d’herbes dans le grand saladier.
- 9
Arrosez les ingrédients de la salade avec 0.25 tasse de jus de citron frais et 0.25 tasse d’huile d’olive de bonne qualité.
Note du chef : Du jus de citron fraîchement pressé apporte la saveur la plus vive ; le jus en bouteille paraît souvent plat.
- 10
Assaisonnez la salade avec 0.5 cuillère à café de sel et 0.25 cuillère à café de poivre noir.
- 11
Mélangez délicatement tous les ingrédients à l’aide d’une grande cuillère ou de pinces à salade jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement amalgamés et que la vinaigrette soit répartie uniformément.
Note du chef : Éviter de trop mélanger permet de ne pas meurtrir les herbes délicates.
- 12
Goûtez le taboulé et rectifiez l’assaisonnement au besoin, en ajoutant davantage de jus de citron pour la vivacité, d’huile d’olive pour la richesse, ou du sel et du poivre selon votre goût.
- 13
Servez immédiatement pour un goût bien frais, ou réfrigérez le taboulé pendant au moins 15 minutes pour laisser les saveurs se mêler et s’intensifier.
Environ 15 min
Note du chef : Le fait de le réfrigérer pendant au moins 30 minutes renforce nettement son caractère rafraîchissant et permet aux saveurs de se développer pleinement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 226,3kcal
- Protéines
- 4,3g
- Glucides
- 23,7g
- Lipides
- 14,2g
- Fibres
- 6,2g
- Sucres
- 3,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le taboulé accompagne à merveille des viandes grillées comme le poulet ou l’agneau, ou trouve aussi sa place dans un grand assortiment de mezzés avec du houmous, du baba ganoush et du pain pita. Pour un repas plus consistant, vous pouvez ajouter des pois chiches ou de la feta émiettée. Une pincée de sumac peut aussi apporter une couche supplémentaire de saveur acidulée.
Conservez les restes de taboulé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez le taboulé bien frais ou à température ambiante ; il n’est pas recommandé de le réchauffer, car cela modifierait la texture des herbes et des légumes frais.
Plus de recettes
Toutes les recettesBurrata aux tomates cerises rôties
Laissez-vous tenter par cet antipasti italien d'une élégance sans effort, où une burrata fraîche et crémeuse repose au milieu de tomates cerises sucrées rôties au four. Rehaussé d'ail parfumé, d'origan odorant et d'un glaçage balsamique vif, ce plat offre un contraste de textures et de saveurs des plus agréables, idéal pour commencer un repas sur une note légère et raffinée.
35 min 286 kcalPorridge à la banane et aux flocons d’avoine
Ce porridge réconfortant et nourrissant à la banane et aux flocons d’avoine est un excellent départ pour la journée. Préparé avec des ingrédients simples, il est naturellement sucré et crémeux, et offre une énergie durable pour les matins chargés. C’est une option de petit-déjeuner végane saine que vous pouvez personnaliser avec vos garnitures préférées.
15 minRiz traditionnel à la marmite en terre
Ce classique cantonnais du riz à la marmite en terre associe du poulet tendre et de savoureuses saucisses chinoises cuits avec le riz dans une marmite en terre, ce qui crée un délicieux fond croustillant. C'est un plat complet d'un seul récipient, réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner en famille.
1 h 20 min 884 kcalScones britanniques classiques
Ces scones légers et moelleux ont une mie tendre et constituent un incontournable du traditionnel thé de l'après-midi britannique. Ils sont simples à préparer et se servent idéalement encore tièdes, tout juste sortis du four, avec une généreuse quantité de confiture et de clotted cream.
35 minPorridge salé à l'œuf
Cette recette transforme les flocons d'avoine du petit-déjeuner en un repas savoureux et rassasiant. Surmonté d'un œuf parfaitement cuit, c'est un début de journée réconfortant et nourrissant. Personnalisez-le avec vos légumes et assaisonnements préférés pour des variations infinies.
15 min 261 kcalRouleaux de chou à la grecque (lahanodolmades)
Ces rouleaux de chou grecs traditionnels se composent de feuilles de chou tendres garnies d'une farce savoureuse à base de viande hachée, de riz et d'herbes. Mijotés dans une riche sauce tomate, ils constituent un plat principal réconfortant et copieux. Servez-les avec une cuillerée de yaourt ou un filet de citron.
2 h 15 min 563 kcalPâtes aux crevettes, à l'ail et au citron
Ce plat lumineux et savoureux met à l'honneur des crevettes tendres rapidement cuites avec de l'ail et du citron, puis mélangées à des pâtes al dente. C'est un repas parfait pour un soir de semaine qui se prépare en moins de 30 minutes, à la fois léger et rassasiant.
25 min 555 kcal