Riz au tamarin (Pulihora)
Un plat de riz du sud de l'Inde, savoureux et acidulé, préparé avec de la pulpe de tamarin, des épices et un mélange de graines de moutarde, de cacahuètes et de feuilles de curry revenu à l'huile. Cette recette végétalienne offre un bel équilibre entre notes acidulées, épicées et savoureuses, parfaite pour un repas léger ou en accompagnement.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 550 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde, fruits à coque, arachides et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1,5 tasseriz basmati, cuit et refroidi
- 0,5 tassepulpe de tamarin, épais
- 0,25 tasseeau
- 3 c. à s.huile de sésame
- 1 c. à c.graine de moutarde
- 0,5 c. à c.graines de cumin
- 1,5 c. à s.lentille de pois chiche, décortiqué (chana dal)
- 1,5 c. à s.haricot urd, divisé (urad dal)
- 0,25 tassecacahuète, cru
- 3 pcepiment rouge sec, brisé
- 10 pcefeuille de curry
- 2 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,25 c. à c.asafoetida
- 1,5 c. à c.sel
Matériel
fourchette · grande assiette · grande poêle · bol · kadai
La préparation
Étape par étape
- 1
Si ce n'est pas déjà fait, faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet et étalez-le sur une grande assiette ou un plateau pour le laisser refroidir complètement.
Note du chef : Le fait de laisser complètement refroidir le riz l'empêche de devenir pâteux lorsqu'il est mélangé.
- 2
Dans un petit bol, mélangez la pulpe de tamarin et l'eau ; remuez jusqu'à homogénéité et réservez.
Environ 2 min
- 3
Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle ou un kadai à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les graines de moutarde et de cumin dans l'huile chaude et laissez-les crépiter.
Environ 1 min
- 5
Incorporez la lentille de pois chiche, la lentille urad et les cacahuètes ; faites-les frire jusqu'à ce que les lentilles soient dorées et les cacahuètes grillées, environ 3-5 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : Remuez sans cesse pour assurer une cuisson uniforme.
- 6
Ajoutez le piment rouge sec, les feuilles de curry et le piment vert ; faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
- 7
Versez le mélange de pulpe de tamarin, le curcuma, l'asafoetida et le sel.
Environ 1 min
- 8
Portez à frémissement et faites cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la pâte de tamarin épaississe et que l'huile se sépare du mélange, environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la saveur profonde du tamarin.
- 9
Retirez la poêle du feu et laissez le mélange de tamarin refroidir légèrement pendant quelques minutes.
Environ 3 min
- 10
Ajoutez le riz basmati cuit et refroidi dans la poêle avec le mélange de tamarin.
Environ 1 min
- 11
Mélangez délicatement le riz avec la pâte de tamarin à l'aide d'une fourchette ou de vos mains, en veillant à enrober chaque grain sans l'écraser.
Environ 5 min
Note du chef : Procédez avec légèreté pour garder les grains de riz séparés.
- 12
Servez le riz au tamarin tiède ou à température ambiante.
Note du chef : Le riz au tamarin est souvent encore meilleur après quelques heures de repos, le temps que les saveurs se mêlent.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 550,2kcal
- Protéines
- 9,8g
- Glucides
- 91,8g
- Lipides
- 16,2g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 12,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de riz au tamarin dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-le au micro-ondes ou sur la cuisinière avec un peu d'eau pour éviter qu'il ne sèche.
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