Tassot de dinde
Ce tassot de dinde d'inspiration haïtienne associe des morceaux de dinde tendres, marinés aux agrumes et aux épices, puis frits jusqu'à être dorés et savoureux. C'est un plat principal rassasiant qui offre un aperçu de la cuisine caribéenne.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gcuisse de dinde, coupé en morceaux de 5 cm
- 2 tasseeau
- 2 tassehuile végétale
marinade
- 2 pcecitron vert, pressé
- 1 pceorange, pressé
- 4 gousseail, haché
- 0,5 pcepiment Scotch bonnet, finement haché, graines retirées pour moins de piquant
- 1 c. à s.thym frais, haché
- 2 pceoignon vert, haché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
Matériel
essuie-tout · grande poêle à fond épais · écumoire · pinces · grand bol · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les morceaux de dinde dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez au saladier le jus de citron vert, le jus d'orange, l'ail haché, le piment scotch bonnet finement haché, le thym frais haché, l'oignon nouveau haché, le sel et le poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : Le port de gants est recommandé lors de la manipulation des piments scotch bonnet afin d'éviter les irritations cutanées.
- 3
Mélangez bien pour que tous les morceaux de dinde soient bien enrobés de marinade.
Environ 2 min
- 4
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 2 h
- 5
Transférez la dinde marinée et tout son liquide de marinade dans une grande marmite.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'eau dans la marmite.
- 7
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la dinde soit tendre.
Environ 30 min
Note du chef : La dinde doit être cuite à cœur sans se défaire.
- 8
Retirez les morceaux de dinde de la marmite à l'aide d'une écumoire et réservez-les sur une assiette.
Environ 2 min
Note du chef : Le liquide de cuisson peut être jeté ou réservé pour un autre usage, comme base de bouillon.
- 9
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 3 min
Note du chef : L'huile doit être assez chaude pour grésiller lorsqu'on y ajoute un morceau de dinde, autour de 350°F (175°C).
- 10
Ajoutez avec précaution les morceaux de dinde cuits dans l'huile chaude, par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Environ 2 min
Note du chef : Une poêle trop remplie fait baisser la température de l'huile et donne une dinde vapeur plutôt que croustillante.
- 11
Faites frire la dinde pendant environ 5-7 minutes par lot, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur toutes ses faces.
Environ 7 min
Note du chef : La chaleur peut être ajustée au besoin pour éviter de brûler tout en assurant une coloration uniforme.
- 12
Retirez les morceaux de dinde frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 13
Servez chaud, traditionnellement avec des bananes plantains frites ou du riz et des haricots.
Bien conserver
Conservez les restes de tassot de dinde dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la poêle à feu moyen ou au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et croustillant.
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