Saumon teriyaki aux asperges rôties
Cette recette met à l'honneur des filets de saumon saisis à la poêle, nappés d'une sauce teriyaki maison, servis avec des asperges rôties tendres. C'est un plat savoureux et sain qui se prépare rapidement pour un dîner en semaine.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 516 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 300 gfilet de saumon, avec ou sans peau
- 250 gasperge, extrémités ligneuses coupées
- 1 c. à s.huile d'olive
sauce teriyaki
- 60 mlsauce soja, sans gluten si nécessaire
- 30 mlmirin
- 30 mlsaké
- 15 gsucre brun, tassé
- 1 c. à c.gingembre, râpé
- 1 gousseail, haché
- 5 gamidon de maïs
- 15 mleau
garniture
- 0,5 c. à c.graine de sésame, grillé(facultatif)
- 1 pceoignon vert, tranché(facultatif)
Matériel
pinces · plaque de cuisson · papier sulfurisé · four · fouet · petit bol · poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour les asperges.
Environ 5 min
- 2
Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, le mirin, le saké, la cassonade, le gingembre râpé et l'ail haché pour préparer la sauce teriyaki.
Environ 2 min
- 3
Dans un autre très petit bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une pâte fluide. Réservez.
Environ 1 min
- 4
Mélangez les asperges parées avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les en une seule couche sur la plaque préparée.
Environ 2 min
- 5
Faites rôtir les asperges dans le four préchauffé pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
Environ 12 min
- 6
Pendant que les asperges rôtissent, séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de sécher le saumon permet d'obtenir une peau plus croustillante.
- 7
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 8
Lorsque l'huile frémit, déposez les filets de saumon côté peau dans la poêle chaude. Faites cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Environ 5 min
- 9
Retournez le saumon et poursuivez la cuisson 2-3 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.
Environ 3 min
Note du chef : Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur. Le saumon est cuit lorsqu'il s'effeuille facilement à la fourchette.
- 10
Retirez le saumon cuit de la poêle et réservez-le sur une assiette.
- 11
Baissez le feu à moyen-doux. Versez le mélange de sauce teriyaki dans la même poêle.
Environ 1 min
- 12
Portez la sauce à frémissement, puis incorporez lentement la pâte de fécule en fouettant.
Environ 1 min
Note du chef : Un fouettage constant permet d'éviter les grumeaux.
- 13
Faites cuire la sauce en remuant constamment pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne la consistance d'un glaçage.
Environ 2 min
- 14
Remettez les filets de saumon dans la poêle et nappez-les de glaçage teriyaki en les enrobant uniformément.
Environ 1 min
- 15
Servez immédiatement le saumon teriyaki avec les asperges rôties. Garnissez de graines de sésame grillées et d'oignons nouveaux émincés, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 516,4kcal
- Protéines
- 35,1g
- Glucides
- 24,9g
- Lipides
- 26,8g
- Fibres
- 3,2g
- Sucres
- 15,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de saumon et d'asperges dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement le saumon au micro-ondes ou au four à feu doux pour éviter qu'il ne se dessèche. Les asperges peuvent être réchauffées de la même manière.