Testi kebab (kebab en pot de terre cuite)
Ce testi kebab turc traditionnel met à l'honneur de tendres morceaux d'agneau ou de bœuf, mijotés lentement avec des légumes dans un pot en argile scellé. Le pot est brisé de façon spectaculaire à table, libérant une vapeur aromatique et un ragoût riche et savoureux. C'est une expérience culinaire vraiment unique et délicieuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 531 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gépaule d'agneau, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcepoivron vert, haché
- 1 pcepoivron rouge, haché
- 2 pcetomate, en dés
- 3 gousseail, haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 2 c. à s.huile d'olive
- 0,5 tasseeau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge
pâte
- 0,25 tassefarine
- 0,05 tasseeau
Matériel
pot en terre cuite · grand bol · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 2
Dans un grand saladier, mélangez l'épaule d'agneau, l'oignon jaune, le poivron vert, le poivron rouge, la tomate et l'ail.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez la pâte de tomate, l'huile d'olive, l'eau, le sel, le poivre noir et les flocons de piment dans le saladier.
Environ 1 min
- 4
Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien enrobés.
Environ 2 min
Note du chef : Le mélange à la main permet de répartir les ingrédients de façon homogène.
- 5
Transférez délicatement le mélange dans un pot en argile (testi). Ne le remplissez pas trop; laissez environ un pouce d'espace jusqu'au bord.
Environ 2 min
Note du chef : Assurez-vous que votre pot en argile est compatible avec le four et qu'il possède une ouverture étroite.
- 6
Dans un petit bol, mélangez la farine et l'eau pour obtenir une pâte épaisse. Elle servira à sceller le pot.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte doit être assez ferme pour être manipulée tout en restant souple.
- 7
Roulez la pâte en forme de boudin puis pressez-la tout autour du bord de l'ouverture du pot en argile afin de créer une fermeture hermétique.
Environ 2 min
Note du chef : Aucun interstice ne doit laisser échapper la vapeur, car c'est essentiel à la cuisson.
- 8
Placez le pot en argile scellé dans le four préchauffé et faites cuire pendant 2 à 2.5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Environ 2 h 30 min
- 9
Une fois cuit, retirez soigneusement le pot du four. Servez le testi kebab immédiatement en brisant le sceau de façon spectaculaire et en versant le contenu.
Environ 1 min
Note du chef : Traditionnellement, le dessus du pot est brisé avec un petit marteau ou un couteau à table.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 531kcal
- Protéines
- 27,5g
- Glucides
- 21,3g
- Lipides
- 40,3g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 9,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de testi kebab dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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