Teurgoule (riz au lait normand)
La teurgoule est un riz au lait normand traditionnel, cuit lentement au four jusqu'à ce qu'une croûte épaisse et caramélisée se forme à la surface. Elle est réputée pour sa texture riche et crémeuse et sa délicate note épicée, parfaite pour un dessert réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h 10 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1,5 llait entier
- 200 griz à grains ronds
- 100 gsucre en poudre
- 1 pcebâton de cannelle
- 1 c. à c.extrait de vanille(facultatif)
- 1 pincéesel
Matériel
grand plat allant au four · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à très basse température, autour de 130°C (275°F).
Environ 5 min
Note du chef : Une température très basse et régulière est essentielle pour la texture de la teurgoule et la formation de la croûte.
- 2
Dans un grand plat lourd allant au four ou une terrine en terre cuite, mélangez le lait entier, le riz rond, le sucre en poudre, le bâton de cannelle et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : Votre plat doit être suffisamment grand pour éviter que le lait ne déborde pendant la longue cuisson.
- 3
Mélangez bien pour dissoudre le sucre et répartir le riz uniformément.
Environ 1 min
- 4
Si vous en utilisez, ajoutez l'extrait de vanille.
- 5
Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à 4 heures, sans remuer.
Environ 3 h
Note du chef : Le fait de ne pas remuer permet à la croûte caramélisée de bien se former sur le dessus.
- 6
Après la cuisson, sortez la teurgoule du four.
- 7
Laissez-la refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de servir.
Environ 2 h
Note du chef : La teurgoule se sert traditionnellement tiède ou à température ambiante, jamais chaude directement sortie du four.
Bien conserver
Conservez les restes de teurgoule couverts au réfrigérateur.
La teurgoule se déguste de préférence à température ambiante ; il n’est pas recommandé de la réchauffer, car cela peut en modifier la texture.
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