Tiella barese (gratin de riz, pommes de terre et moules)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (350°F).

   Environ 5 min

2. 2

   Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez l'ail et les tomates cerises coupées en deux, puis faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent légèrement.

   Environ 4 min

4. 4

   Versez le vin blanc et portez à frémissement, puis ajoutez les moules en couvrant hermétiquement la casserole.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à ce que votre casserole soit munie d'un couvercle bien ajusté pour faire cuire les moules à la vapeur efficacement.

5. 5

   Faites cuire pendant 5-7 minutes, en secouant la casserole de temps à autre, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

   Environ 7 min

   Note du chef : Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas après la cuisson.

6. 6

   Retirez les moules de la casserole à l'aide d'une écumoire, en réservant le jus de cuisson.

   Environ 2 min

7. 7

   Une fois assez refroidies pour être manipulées, retirez la plupart des moules de leurs coquilles, en en laissant quelques-unes dans leur coquille pour la garniture, si vous le souhaitez.

   Environ 5 min

8. 8

   Filtrez le jus de cuisson réservé des moules à travers une passoire fine pour retirer toute trace de sable, puis réservez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ce jus est plein de saveur et essentiel pour le plat.

9. 9

   Dans un grand plat à gratin (env. 9x13 pouces ou similaire), arrosez avec le reste de l'huile d'olive.

   Environ 1 min

10. 10

    Disposez une couche de pommes de terre finement tranchées au fond du plat.

    Environ 2 min

11. 11

    Recouvrez les pommes de terre d'une couche d'oignon jaune finement tranché, puis d'une pincée de persil frais haché.

    Environ 2 min

12. 12

    Répartissez uniformément la moitié du riz sur l'oignon et le persil.

    Environ 1 min

13. 13

    Répartissez les moules décoquillées (et celles restées dans leur coquille) sur la couche de riz.

    Environ 2 min

14. 14

    Répétez les couches : le reste du riz, puis le reste de l'oignon, et enfin le reste des pommes de terre.

    Environ 3 min

15. 15

    Versez le jus de cuisson des moules filtré uniformément sur les couches.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le liquide doit recouvrir la majeure partie des ingrédients ; sinon, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de légumes.

16. 16

    Assaisonnez de sel et de poivre noir.

17. 17

    Saupoudrez la couche supérieure de chapelure fraîche.

    Environ 1 min

18. 18

    Couvrez hermétiquement le plat à gratin d'aluminium et faites cuire pendant 40 minutes.

    Environ 40 min

    Note du chef : Le papier aluminium retient la vapeur, ce qui aide le riz et les pommes de terre à cuire à cœur.

19. 19

    Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre et le riz soient tendres.

    Environ 20 min

    Note du chef : Vérifiez la cuisson en piquant une tranche de pomme de terre avec une fourchette.

20. 20

    Laissez reposer la tiella pendant 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cela permet aux saveurs de se mêler et au riz d'absorber complètement le liquide.