Tiella barese (gratin de riz, pommes de terre et moules)
La tiella barese est un plat réconfortant cuit au four originaire des Pouilles, en Italie, qui superpose du riz, des pommes de terre et des moules avec des tomates et des herbes. Cette recette donne un repas savoureux et généreux, parfait à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 452 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 000 gmoule, brossé et ébarbé
- 30 mlhuile d'olive
- 2 gousseail, haché
- 200 gtomate cerise, coupé en deux
- 120 mlvin blanc
- 200 griz, Arborio ou à grain court
- 500 gpomme de terre, pelé et finement tranché
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 15 gpersil frais, haché
- 30 gchapelure fraîche
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
plat à gratin profond · tamis fin · grande casserole · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'ail et les tomates cerises coupées en deux, puis faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent légèrement.
Environ 4 min
- 4
Versez le vin blanc et portez à frémissement, puis ajoutez les moules en couvrant hermétiquement la casserole.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ce que votre casserole soit munie d'un couvercle bien ajusté pour faire cuire les moules à la vapeur efficacement.
- 5
Faites cuire pendant 5-7 minutes, en secouant la casserole de temps à autre, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Environ 7 min
Note du chef : Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas après la cuisson.
- 6
Retirez les moules de la casserole à l'aide d'une écumoire, en réservant le jus de cuisson.
Environ 2 min
- 7
Une fois assez refroidies pour être manipulées, retirez la plupart des moules de leurs coquilles, en en laissant quelques-unes dans leur coquille pour la garniture, si vous le souhaitez.
Environ 5 min
- 8
Filtrez le jus de cuisson réservé des moules à travers une passoire fine pour retirer toute trace de sable, puis réservez.
Environ 2 min
Note du chef : Ce jus est plein de saveur et essentiel pour le plat.
- 9
Dans un grand plat à gratin (env. 9x13 pouces ou similaire), arrosez avec le reste de l'huile d'olive.
Environ 1 min
- 10
Disposez une couche de pommes de terre finement tranchées au fond du plat.
Environ 2 min
- 11
Recouvrez les pommes de terre d'une couche d'oignon jaune finement tranché, puis d'une pincée de persil frais haché.
Environ 2 min
- 12
Répartissez uniformément la moitié du riz sur l'oignon et le persil.
Environ 1 min
- 13
Répartissez les moules décoquillées (et celles restées dans leur coquille) sur la couche de riz.
Environ 2 min
- 14
Répétez les couches : le reste du riz, puis le reste de l'oignon, et enfin le reste des pommes de terre.
Environ 3 min
- 15
Versez le jus de cuisson des moules filtré uniformément sur les couches.
Environ 1 min
Note du chef : Le liquide doit recouvrir la majeure partie des ingrédients ; sinon, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de légumes.
- 16
Assaisonnez de sel et de poivre noir.
- 17
Saupoudrez la couche supérieure de chapelure fraîche.
Environ 1 min
- 18
Couvrez hermétiquement le plat à gratin d'aluminium et faites cuire pendant 40 minutes.
Environ 40 min
Note du chef : Le papier aluminium retient la vapeur, ce qui aide le riz et les pommes de terre à cuire à cœur.
- 19
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre et le riz soient tendres.
Environ 20 min
Note du chef : Vérifiez la cuisson en piquant une tranche de pomme de terre avec une fourchette.
- 20
Laissez reposer la tiella pendant 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Cela permet aux saveurs de se mêler et au riz d'absorber complètement le liquide.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 452,4kcal
- Protéines
- 34,6g
- Glucides
- 43,2g
- Lipides
- 13,1g
- Fibres
- 4,5g
- Sucres
- 4,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tiella barese dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four à 160°C (325°F) jusqu'à ce que le plat soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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