Ragoût de tofu au kimchi (Sundubu jjigae)
Ce ragoût coréen réconfortant et généreux réunit du tofu soyeux, du kimchi fermenté et un bouillon riche en umami. C'est un repas végétarien rapide et satisfaisant, parfait pour une soirée fraîche.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 500 gtofu soyeux ferme, égoutté et coupé en gros morceaux
- 1,5 tassekimchi, haché, avec son jus
- 0,5 pceoignon jaune, finement tranché
- 3 gousseail, haché
- 2 pceoignon vert, haché, divisé
- 3 tassebouillon de légumes
- 2 c. à s.gochugaru
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.huile de sésame
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.sel, ou selon le goût
- 0,25 c. à c.poivre noir, ou selon le goût
- 1 c. à s.huile, pour faire revenir
Matériel
louche · casserole · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne ou dans un pot coréen traditionnel en terre cuite (ttukbaegi) à feu moyen.
Environ 1 min
Note du chef : L'utilisation d'un ttukbaegi aide à conserver le ragoût bien chaud tout au long du repas.
- 2
Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites-le revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit attendri et translucide.
Environ 4 min
- 3
Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en prenant soin de ne pas le brûler.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez le kimchi haché et son jus, puis ajoutez le gochugaru et le sucre. Faites revenir 5-7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le kimchi s'attendrisse et développe une saveur plus profonde.
Environ 7 min
Note du chef : Bien cuire le kimchi est essentiel pour développer une base riche pour le ragoût.
- 5
Versez le bouillon de légumes et portez le mélange à ébullition.
Environ 3 min
- 6
Baissez le feu pour maintenir un frémissement, puis ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez l'assaisonnement selon votre goût après une petite dégustation.
- 7
Ajoutez délicatement les morceaux de tofu soyeux au ragoût frémissant. Évitez de remuer trop vigoureusement afin de ne pas trop casser le tofu.
Environ 1 min
- 8
Laissez mijoter encore 5-7 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le tofu chauffe à cœur.
Environ 7 min
- 9
Incorporez la moitié des oignons nouveaux hachés juste avant de servir.
- 10
Répartissez le ragoût bien chaud dans des bols et garnissez avec le reste des oignons nouveaux.
Note du chef : Servez immédiatement avec du riz vapeur.
Bien conserver
Conservez le reste du ragoût dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si le mélange est trop épais.