Tom kha gai
Une soupe thaïlandaise classique au bouillon crémeux de lait de coco, parfumé de galanga, de citronnelle et de feuilles de combava. Ce plat très apprécié équilibre des notes acides, salées et piquantes avec du poulet tendre et des champignons pour former un repas profondément réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 664 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 800 mllait de coco entier
- 500 mlbouillon de poulet
- 500 gblanc de poulet désossé sans peau, finement tranché en morceaux de la taille d'une bouchée
- 50 ggalanga, finement tranché en rondelles
- 2 pcecitronnelle, couches extérieures dures retirées, découpées en tronçons de 5 cm et meurtries avec le dos du couteau
- 8 pcefeuille de lime kaffir, déchiré
- 200 gchampignon cremini, coupé en deux ou en quatre
- 4 c. à s.sauce de poisson
- 4 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
- 1 c. à s.sucre de palme, râpé ou finement haché
- 3 pcepiment thaï, écrasé(facultatif)
garniture
- 10 gcoriandre, fraîchement haché
- 1 c. à c.huile de piment(facultatif)
Matériel
louche · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez le lait de coco et le bouillon de poulet à feu moyen.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez le galanga émincé, la citronnelle écrasée et les feuilles de combava déchirées. Portez le mélange à léger frémissement sans le faire bouillir.
Environ 5 min
Note du chef : Une cuisson douce à frémissement parfume le bouillon sans faire trancher le lait de coco.
- 3
Ajoutez le poulet émincé dans la casserole et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit opaque et cuit à cœur.
Environ 7 min
- 4
Incorporez les champignons et faites cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Environ 3 min
- 5
Réduisez à feu doux et incorporez la sauce de poisson et le sucre de palme jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Environ 2 min
- 6
Retirez la casserole du feu. Incorporez le jus de citron vert frais et les piments thaïs écrasés, si vous les utilisez.
Environ 1 min
Note du chef : Ajouter le jus de citron vert hors du feu préserve sa saveur vive et fraîche.
- 7
Répartissez la soupe à la louche dans des bols et garnissez de coriandre fraîche et d’un filet d’huile pimentée, si vous le souhaitez.
Note du chef : Prévenez les convives de ne pas manger les morceaux coriaces de galanga et de citronnelle.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 664,1kcal
- Protéines
- 47,3g
- Glucides
- 18,2g
- Lipides
- 47,1g
- Fibres
- 0,9g
- Sucres
- 9,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, juste assez pour que la soupe soit chaude ; ne la laissez pas bouillir.
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