Lutefisk traditionnel
Le lutefisk est un plat nordique traditionnel à base de poisson blanc séché qui a été réhydraté dans une solution de soude. Il a une texture gélatineuse unique et une saveur douce et délicate. Il est souvent servi avec des pommes de terre bouillies, du bacon et une sauce à la moutarde.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 634 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 glutefisk, avec la peau, désossé
- 10 gsel
- 200 glard, en dés
- 800 gpomme de terre
pour servir
- 50 gbeurre, fondu
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à s.moutarde, de Dijon(facultatif)
Matériel
casserole · casserole · fourchette · four · plat à gratin · papier aluminium
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Environ 5 min
- 2
Rincez soigneusement le lutefisk sous l'eau froide courante.
Environ 1 min
Note du chef : Cela aide à éliminer tout excès de soude.
- 3
Disposez le lutefisk, peau vers le bas, dans un plat à gratin, saupoudrez de sel et couvrez hermétiquement de papier aluminium.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à bien sceller le plat pour cuire le poisson à la vapeur efficacement.
- 4
Faites cuire le lutefisk pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette.
Environ 25 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur ; vérifiez la cuisson après 20 minutes.
- 5
Pendant que le poisson cuit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière.
Environ 5 min
- 6
Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
Environ 8 min
- 7
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15-20 minutes.
Environ 15 min
- 8
Dans une poêle à part, faites cuire le bacon en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Environ 10 min
Note du chef : La graisse doit être entièrement fondue pour un maximum de saveur.
- 9
Égouttez soigneusement le lutefisk cuit, en jetant tout liquide.
Environ 1 min
Note du chef : Le liquide peut être très puissant, il vaut donc mieux l'éliminer en l'égouttant.
- 10
Servez immédiatement le lutefisk avec les pommes de terre bouillies, le bacon croustillant, le beurre fondu et une pincée de poivre noir.
Note du chef : La moutarde de Dijon peut être proposée à part à ceux qui l'apprécient.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 634,4kcal
- Protéines
- 50,5g
- Glucides
- 35,2g
- Lipides
- 32,1g
- Fibres
- 4,7g
- Sucres
- 1,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de lutefisk et de pommes de terre séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement le lutefisk au four ou au micro-ondes, et réchauffez les pommes de terre à la poêle ou au micro-ondes.
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