Pelau trinidadien au poulet

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le poulet, le jus de citron vert, le sel, le poivre noir, l'ail, le gingembre, le piment scotch bonnet (si vous en utilisez), l'oignon nouveau, le thym et le ketchup. Mélangez bien pour enrober le poulet, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à plusieurs heures.

   Environ 20 min

   Note du chef : Pour un goût optimal, laissez mariner le poulet pendant au moins une heure.

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez le sucre brun dans l'huile chaude et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre fonde, prenne une couleur ambrée foncée et commence à fumer légèrement. Ce procédé donne au pelau sa couleur sombre et sa saveur caractéristiques, alors veillez à ne pas le brûler.

   Environ 3 min

   Note du chef : Surveillez le sucre de près, car il peut brûler rapidement. Retirez-le du feu immédiatement s'il devient trop foncé.

4. 4

   Ajoutez délicatement les morceaux de poulet marinés dans la cocotte, en remuant rapidement pour les enrober de sucre caramélisé. Le sucre va figer, mais il se dissoudra au fur et à mesure que le poulet cuira.

   Environ 2 min

   Note du chef : Soyez prudent, car le sucre sera très chaud et peut éclabousser.

5. 5

   Faites dorer le poulet pendant environ 5-7 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Le sucre va fondre et former une sauce riche.

   Environ 7 min

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune haché dans la cocotte et faites cuire 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit attendri.

   Environ 4 min

7. 7

   Incorporez le riz rincé et les pois d'Angole, en les mélangeant bien avec le poulet et les aromates.

   Environ 1 min

8. 8

   Versez le lait de coco et l'eau (ou le bouillon de poulet). Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu à doux.

   Environ 3 min

9. 9

   Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.

   Environ 28 min

   Note du chef : Le fait de garder le couvercle en place aide le riz à cuire uniformément.

10. 10

    Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 5 minutes.

    Environ 5 min

11. 11

    Aérez le pelau à la fourchette et servez chaud.

    Environ 1 min