Tulumba au sirop
Tulumba est un dessert frit classique de l'ancien Empire ottoman, composé d'une pâte à choux croustillante imbibée d'un sirop sucré et parfumé. Cette recette offre un équilibre délicieux entre un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, parfait pour une gourmandise spéciale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 579 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
sirop
- 300 gsucre en poudre
- 250 mleau
- 15 mljus de citron
pâte
- 250 mleau
- 60 gbeurre sans sel
- 10 gsucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 150 gFarine de blé tout usage
- 3 pceœuf, grands, à température ambiante
Ingrédients
- 1 000 mlhuile végétale, pour frire
Matériel
écumoire · poche à douille · douille étoile ouverte · grande marmite · thermomètre · grille de refroidissement · plaque de cuisson · cuillère en bois · grand saladier · casserole moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le sirop : mélangez le sucre en poudre et l'eau destinés au sirop dans une casserole moyenne.
- 2
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Environ 5 min
- 3
Baissez le feu à doux, ajoutez le jus de citron et laissez mijoter 10 minutes sans remuer.
Environ 10 min
Note du chef : Le sirop ne doit pas être remué pendant la cuisson afin d'éviter la cristallisation.
- 4
Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir complètement ; il doit être froid avant utilisation.
Environ 45 min
Note du chef : Le sirop peut être préparé à l'avance et refroidi au réfrigérateur.
- 5
Préparez la pâte : dans une autre casserole, mélangez l'eau destinée à la pâte, le beurre doux, le sucre en poudre et le sel.
- 6
Portez le mélange à vive ébullition à feu moyen, en veillant à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Environ 3 min
- 7
Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine en une seule fois.
- 8
Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.
Environ 2 min
- 9
Remettez la casserole à feu doux et faites cuire la pâte pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, pour la dessécher légèrement.
Environ 3 min
Note du chef : Cette étape permet d'obtenir une tulumba plus croustillante.
- 10
Transférez la pâte dans un grand saladier et laissez-la refroidir pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour laisser s'échapper la vapeur.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit être tiède, non chaude, avant l'ajout des œufs.
- 11
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et que la pâte soit lisse et brillante.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte paraît séparée au début, mais il faut continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle se rassemble.
- 12
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille étoile ouverte.
Environ 1 min
- 13
Faites chauffer l'huile végétale dans une marmite profonde ou une cocotte en fonte à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que la température de l'huile reste constante.
- 14
Pochez des morceaux de pâte de 3 pouces directement dans l'huile chaude, en les coupant avec des ciseaux ou un couteau au fur et à mesure.
Environ 5 min
Note du chef : La casserole ne doit pas être trop remplie ; la friture doit se faire par lots.
- 15
Faites frire les tulumbas jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant de temps en temps, environ 5-7 minutes par lot.
Environ 7 min
- 16
Retirez les tulumbas frites de l'huile à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans le sirop froid.
Note du chef : Le contraste de température est crucial pour une bonne absorption du sirop.
- 17
Laissez les tulumbas tremper dans le sirop pendant au moins 5 minutes, en les retournant délicatement pour assurer un enrobage uniforme.
Environ 5 min
Note du chef : Un trempage plus long donne un résultat plus sucré et plus juteux.
- 18
Retirez les tulumbas du sirop et placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour laisser s'égoutter l'excès de sirop.
- 19
Servez les tulumbas tièdes ou à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 578,8kcal
- Protéines
- 5,9g
- Glucides
- 71,1g
- Lipides
- 31,1g
- Fibres
- 0,7g
- Sucres
- 52g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les tulumbas restantes dans un récipient hermétique à température ambiante.
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