Tulumba au sirop

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez le sirop : mélangez le sucre en poudre et l'eau destinés au sirop dans une casserole moyenne.

2. 2

   Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   Environ 5 min

3. 3

   Baissez le feu à doux, ajoutez le jus de citron et laissez mijoter 10 minutes sans remuer.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le sirop ne doit pas être remué pendant la cuisson afin d'éviter la cristallisation.

4. 4

   Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir complètement ; il doit être froid avant utilisation.

   Environ 45 min

   Note du chef : Le sirop peut être préparé à l'avance et refroidi au réfrigérateur.

5. 5

   Préparez la pâte : dans une autre casserole, mélangez l'eau destinée à la pâte, le beurre doux, le sucre en poudre et le sel.

6. 6

   Portez le mélange à vive ébullition à feu moyen, en veillant à ce que le beurre soit entièrement fondu.

   Environ 3 min

7. 7

   Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine en une seule fois.

8. 8

   Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.

   Environ 2 min

9. 9

   Remettez la casserole à feu doux et faites cuire la pâte pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, pour la dessécher légèrement.

   Environ 3 min

   Note du chef : Cette étape permet d'obtenir une tulumba plus croustillante.

10. 10

    Transférez la pâte dans un grand saladier et laissez-la refroidir pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour laisser s'échapper la vapeur.

    Environ 10 min

    Note du chef : La pâte doit être tiède, non chaude, avant l'ajout des œufs.

11. 11

    Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et que la pâte soit lisse et brillante.

    Environ 5 min

    Note du chef : La pâte paraît séparée au début, mais il faut continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle se rassemble.

12. 12

    Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille étoile ouverte.

    Environ 1 min

13. 13

    Faites chauffer l'huile végétale dans une marmite profonde ou une cocotte en fonte à 170°C (340°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que la température de l'huile reste constante.

14. 14

    Pochez des morceaux de pâte de 3 pouces directement dans l'huile chaude, en les coupant avec des ciseaux ou un couteau au fur et à mesure.

    Environ 5 min

    Note du chef : La casserole ne doit pas être trop remplie ; la friture doit se faire par lots.

15. 15

    Faites frire les tulumbas jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant de temps en temps, environ 5-7 minutes par lot.

    Environ 7 min

16. 16

    Retirez les tulumbas frites de l'huile à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans le sirop froid.

    Note du chef : Le contraste de température est crucial pour une bonne absorption du sirop.

17. 17

    Laissez les tulumbas tremper dans le sirop pendant au moins 5 minutes, en les retournant délicatement pour assurer un enrobage uniforme.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un trempage plus long donne un résultat plus sucré et plus juteux.

18. 18

    Retirez les tulumbas du sirop et placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour laisser s'égoutter l'excès de sirop.

19. 19

    Servez les tulumbas tièdes ou à température ambiante.