Yoyos tunisiens

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine tout usage, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel pour la pâte.

   Environ 2 min

2. 2

   Dans un autre saladier, battez légèrement les œufs, puis incorporez l'huile végétale et l'eau de fleur d'oranger.

   Environ 1 min

3. 3

   Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ne mélangez pas trop la pâte ; une pâte légèrement collante convient très bien.

4. 4

   Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une heure.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à travailler.

5. 5

   Pendant que la pâte repose, préparez le sirop en mélangeant le sucre en poudre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole.

   Environ 2 min

6. 6

   Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

   Environ 5 min

7. 7

   Retirez le sirop du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger, puis réservez jusqu'à complet refroidissement.

   Note du chef : Le sirop doit être froid lorsque les beignets chauds y sont ajoutés.

8. 8

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte reposée sur une épaisseur d'environ 0.5 cm.

   Environ 3 min

9. 9

   À l'aide d'un emporte-pièce à beignets ou de deux emporte-pièces ronds de tailles différentes, découpez les formes de yoyos.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un verre peut servir pour le cercle extérieur et un bouchon de bouteille pour le trou intérieur.

10. 10

    Faites chauffer l'huile végétale de friture dans une marmite profonde ou une cocotte en fonte à 170°C (340°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un thermomètre permet de s'assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.

11. 11

    Déposez délicatement quelques yoyos dans l'huile chaude, sans surcharger la marmite.

12. 12

    Faites frire les beignets 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

    Environ 6 min

13. 13

    Retirez les yoyos frits à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans le sirop refroidi pendant 30 secondes à 1 minute.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ils doivent être entièrement enrobés de sirop.

14. 14

    Déposez les yoyos imbibés de sirop sur une grille posée au-dessus d'une plaque de cuisson pour laisser s'égoutter l'excédent de sirop.

15. 15

    Répétez l'opération de friture et de trempage avec le reste de la pâte.