Yoyos tunisiens
Ces beignets tunisiens sont légers, moelleux et frits jusqu'à une belle couleur dorée, puis imbibés d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger. Ils offrent un délicieux équilibre entre douceur et notes d'agrumes, parfait pour une gourmandise spéciale ou un dessert.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 577 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 50 gsucre en poudre
- 2 pceœuf
- 30 mlhuile végétale
- 15 mleau de fleur d'oranger
- 10 glevure chimique
- 1 pincéesel
friture
- 1 lhuile végétale, pour frire
sirop
- 200 gsucre en poudre
- 200 mleau
- 15 mljus de citron
- 15 mleau de fleur d'oranger
Matériel
emporte-pièce à beignets · écumoire · grande marmite · casserole · rouleau à pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · fouet · petit bol · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine tout usage, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel pour la pâte.
Environ 2 min
- 2
Dans un autre saladier, battez légèrement les œufs, puis incorporez l'huile végétale et l'eau de fleur d'oranger.
Environ 1 min
- 3
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple.
Environ 2 min
Note du chef : Ne mélangez pas trop la pâte ; une pâte légèrement collante convient très bien.
- 4
Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une heure.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à travailler.
- 5
Pendant que la pâte repose, préparez le sirop en mélangeant le sucre en poudre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole.
Environ 2 min
- 6
Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Environ 5 min
- 7
Retirez le sirop du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger, puis réservez jusqu'à complet refroidissement.
Note du chef : Le sirop doit être froid lorsque les beignets chauds y sont ajoutés.
- 8
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte reposée sur une épaisseur d'environ 0.5 cm.
Environ 3 min
- 9
À l'aide d'un emporte-pièce à beignets ou de deux emporte-pièces ronds de tailles différentes, découpez les formes de yoyos.
Environ 5 min
Note du chef : Un verre peut servir pour le cercle extérieur et un bouchon de bouteille pour le trou intérieur.
- 10
Faites chauffer l'huile végétale de friture dans une marmite profonde ou une cocotte en fonte à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de s'assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.
- 11
Déposez délicatement quelques yoyos dans l'huile chaude, sans surcharger la marmite.
- 12
Faites frire les beignets 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 6 min
- 13
Retirez les yoyos frits à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans le sirop refroidi pendant 30 secondes à 1 minute.
Environ 1 min
Note du chef : Ils doivent être entièrement enrobés de sirop.
- 14
Déposez les yoyos imbibés de sirop sur une grille posée au-dessus d'une plaque de cuisson pour laisser s'égoutter l'excédent de sirop.
- 15
Répétez l'opération de friture et de trempage avec le reste de la pâte.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 577,4kcal
- Protéines
- 7,2g
- Glucides
- 80,4g
- Lipides
- 25,7g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 42g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les yoyos restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Les yoyos se dégustent de préférence à température ambiante; il n'est pas recommandé de les réchauffer.
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