Gâteau de radis blanc (Lo Bak Go)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites tremper les crevettes séchées et les shiitakés séchés dans de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes avant de les préparer comme indiqué dans la liste des ingrédients.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le trempage réhydrate les ingrédients et les rend plus faciles à hacher.

2. 2

   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez l'échalote hachée et faites cuire une minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez la saucisse chinoise en dés, les crevettes séchées hachées et les champignons en dés. Faites revenir 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis retirez-le de la poêle et réservez.

   Environ 4 min

5. 5

   Dans la même poêle, ajoutez le radis blanc râpé et l'eau de cuisson. Portez à frémissement.

   Environ 3 min

   Note du chef : Inutile de nettoyer la poêle ; les saveurs restantes rehausseront le radis blanc.

6. 6

   Faites cuire le radis blanc environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.

   Environ 10 min

7. 7

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, le sel, le sucre et le poivre blanc.

   Environ 2 min

8. 8

   Incorporez progressivement au fouet l'eau de la pâte, la sauce soja claire et l'huile de sésame au mélange de farines jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ajouter progressivement en fouettant évite la formation de grumeaux.

9. 9

   Versez le mélange chaud de radis blanc et les aromates sautés dans la pâte. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et épaissi.

   Environ 2 min

   Note du chef : La chaleur du radis blanc commence à cuire la farine, ce qui est normal.

10. 10

    Huilez légèrement un moule à cake ou un moule carré de 20cm (8-inch) et versez la pâte dedans, en lissant le dessus.

    Environ 2 min

11. 11

    Faites cuire le gâteau à la vapeur à feu vif pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.

    Environ 50 min

    Note du chef : Vérifiez le niveau d'eau dans votre cuit-vapeur à mi-cuisson pour éviter qu'il ne s'assèche complètement.

12. 12

    Retirez délicatement le moule du cuit-vapeur et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

    Environ 2 h

13. 13

    Couvrez le moule et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que le gâteau soit complètement ferme.

    Environ 2 h

    Note du chef : Le refroidissement est indispensable pour obtenir des tranches nettes ; ne sautez pas cette étape.

14. 14

    Démoulez le gâteau refroidi sur une planche à découper et coupez-le en tranches de 2cm d'épaisseur.

    Environ 5 min

15. 15

    Faites chauffer l'huile végétale pour la cuisson à la poêle dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

    Environ 1 min

16. 16

    Faites dorer les tranches à la poêle par lots pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ne surchargez pas la poêle, car cela empêche les tranches de devenir croustillantes.

17. 17

    Transférez le gâteau de radis blanc frit sur un plat et garnissez de cébettes hachées avant de servir.

    Environ 1 min