Plov ouzbek

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez le riz dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis couvrez-le d'eau fraîche et laissez-le tremper.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire plus régulièrement et l'empêche de se casser.

2. 2

   Faites chauffer l'huile neutre dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout en fonte sur feu vif. Ajoutez soigneusement les cubes d'agneau et saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte ; saisissez la viande en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle croûte.

3. 3

   Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.

   Environ 10 min

4. 4

   Répartissez les carottes en julienne sur la viande et les oignons. Parsemez de graines de cumin, de graines de coriandre, de sel et de poivre noir. Faites cuire 5 minutes sans remuer.

   Environ 5 min

   Note du chef : Laisser les carottes cuire doucement à la vapeur sur le dessus sans remuer les aide à garder leur forme.

5. 5

   Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir juste le contenu. Si vous en utilisez, incorporez à ce stade les pois chiches facultatifs et les baies d'épine-vinette séchées facultatives.

   Environ 2 min

6. 6

   Enfoncez les têtes d'ail entières dans la préparation. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et faites cuire 40 minutes pour former la base de « zirvak ».

   Environ 40 min

   Note du chef : Le zirvak doit frémir très doucement, sans bouillir, afin de laisser les saveurs se mêler.

7. 7

   Égouttez soigneusement le riz trempé. Répartissez-le en une couche uniforme sur le zirvak, en veillant à ne pas mélanger les couches.

   Environ 3 min

8. 8

   Versez délicatement plus d'eau chaude sur le dos d'une cuillère sur le riz jusqu'à ce que le niveau d'eau soit d'environ 2 cm au-dessus de la surface du riz.

   Environ 2 min

   Note du chef : Verser sur une cuillère empêche l'eau de perturber la couche de riz.

9. 9

   Montez le feu à vif et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée de la surface et que le riz soit visible.

   Environ 8 min

10. 10

    Baissez le feu au réglage le plus bas possible. À l'aide du manche d'une cuillère en bois, percez plusieurs trous à travers la couche de riz jusqu'au fond de la cocotte.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ces trous permettent à la vapeur de s'échapper par le fond, ce qui aide le riz à cuire uniformément.

11. 11

    Rassemblez le riz des bords vers le centre pour former un dôme. Couvrez la cocotte d'un torchon propre et posez le couvercle bien serré pour assurer l'étanchéité.

    Environ 1 min

12. 12

    Laissez le plov cuire à la vapeur 20-25 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.

    Environ 25 min

13. 13

    Coupez le feu et laissez la cocotte reposer, toujours couverte, pendant au moins 15 minutes.

    Environ 15 min

    Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour que le riz absorbe toute la vapeur et devienne moelleux.

14. 14

    Pour servir, retirez le couvercle et le torchon. Sortez les têtes d'ail, puis mélangez délicatement le riz avec les carottes et la viande du fond vers le haut. Transférez dans un grand plat de service et disposez l'ail par-dessus.

    Environ 3 min

    Note du chef : Les gousses d'ail cuites seront tendres et sucrées ; les convives peuvent les presser sur leur portion.