Plov ouzbek
Un pilaf de riz copieux, cuit en une seule casserole, venu d'Ouzbékistan, avec de l'agneau fondant, des carottes douces et des épices aromatiques. Ce plat est cuit en couches pour développer des saveurs profondes, avec des têtes d'ail entières cuites à la vapeur sur le dessus pour une finition crémeuse et douce.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 5 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 168 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 800 griz à grains longs, rincé et trempé
- 750 gépaule d'agneau, coupé en cubes de 2-3 cm
- 1 000 gcarotte, pelé et coupé en julienne
- 400 goignon jaune, pelé et finement tranché
- 150 mlhuile de cuisson neutre
- 1 200 mleau, chaud
- 2 pceail, têtes entières, couches externes papyracées retirées
- 2 c. à s.graines de cumin, entier
- 1 c. à s.graine de coriandre, entier
- 2 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 240 gpois chiches cuits, égoutté et rincé(facultatif)
- 2 c. à s.épine-vinette séchée(facultatif)
Matériel
marmite à fond épais avec couvercle · grande cuillère · passoire · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez le riz dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis couvrez-le d'eau fraîche et laissez-le tremper.
Environ 5 min
Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire plus régulièrement et l'empêche de se casser.
- 2
Faites chauffer l'huile neutre dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout en fonte sur feu vif. Ajoutez soigneusement les cubes d'agneau et saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte ; saisissez la viande en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle croûte.
- 3
Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.
Environ 10 min
- 4
Répartissez les carottes en julienne sur la viande et les oignons. Parsemez de graines de cumin, de graines de coriandre, de sel et de poivre noir. Faites cuire 5 minutes sans remuer.
Environ 5 min
Note du chef : Laisser les carottes cuire doucement à la vapeur sur le dessus sans remuer les aide à garder leur forme.
- 5
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir juste le contenu. Si vous en utilisez, incorporez à ce stade les pois chiches facultatifs et les baies d'épine-vinette séchées facultatives.
Environ 2 min
- 6
Enfoncez les têtes d'ail entières dans la préparation. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et faites cuire 40 minutes pour former la base de « zirvak ».
Environ 40 min
Note du chef : Le zirvak doit frémir très doucement, sans bouillir, afin de laisser les saveurs se mêler.
- 7
Égouttez soigneusement le riz trempé. Répartissez-le en une couche uniforme sur le zirvak, en veillant à ne pas mélanger les couches.
Environ 3 min
- 8
Versez délicatement plus d'eau chaude sur le dos d'une cuillère sur le riz jusqu'à ce que le niveau d'eau soit d'environ 2 cm au-dessus de la surface du riz.
Environ 2 min
Note du chef : Verser sur une cuillère empêche l'eau de perturber la couche de riz.
- 9
Montez le feu à vif et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée de la surface et que le riz soit visible.
Environ 8 min
- 10
Baissez le feu au réglage le plus bas possible. À l'aide du manche d'une cuillère en bois, percez plusieurs trous à travers la couche de riz jusqu'au fond de la cocotte.
Environ 1 min
Note du chef : Ces trous permettent à la vapeur de s'échapper par le fond, ce qui aide le riz à cuire uniformément.
- 11
Rassemblez le riz des bords vers le centre pour former un dôme. Couvrez la cocotte d'un torchon propre et posez le couvercle bien serré pour assurer l'étanchéité.
Environ 1 min
- 12
Laissez le plov cuire à la vapeur 20-25 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.
Environ 25 min
- 13
Coupez le feu et laissez la cocotte reposer, toujours couverte, pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour que le riz absorbe toute la vapeur et devienne moelleux.
- 14
Pour servir, retirez le couvercle et le torchon. Sortez les têtes d'ail, puis mélangez délicatement le riz avec les carottes et la viande du fond vers le haut. Transférez dans un grand plat de service et disposez l'ail par-dessus.
Environ 3 min
Note du chef : Les gousses d'ail cuites seront tendres et sucrées ; les convives peuvent les presser sur leur portion.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 168,3kcal
- Protéines
- 34,6g
- Glucides
- 139,1g
- Lipides
- 55,4g
- Fibres
- 8g
- Sucres
- 10,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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