Uzvar (compote ukrainienne de fruits secs)
L'uzvar est une boisson traditionnelle ukrainienne à base de fruits secs, généralement dégustée pendant les fêtes comme Noël. C'est une boisson rafraîchissante et naturellement sucrée, parfaite en toute saison. Cette recette équilibre plusieurs fruits secs pour offrir une saveur complexe.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 161 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 100 gpomme séchée
- 100 gpoire séchée
- 50 gpruneau
- 50 gabricot séché
- 30 graisin sec
- 2 leau
- 2 c. à s.miel(facultatif)
Matériel
passoire · grand bol · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement tous les fruits secs sous l'eau froide courante pour éliminer toute poussière ou impureté. Placez-les dans un grand bol.
Environ 5 min
Note du chef : Le rinçage est important pour l'hygiène et pour éliminer d'éventuels conservateurs.
- 2
Transférez les pommes et les poires séchées rincées dans une grande casserole, car elles nécessitent le temps de cuisson le plus long.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'eau dans la casserole avec les pommes et les poires. Portez le mélange à ébullition franche à feu vif.
Environ 5 min
- 4
Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Un léger frémissement aide à extraire les saveurs sans trop cuire les fruits.
- 5
Ajoutez les pruneaux, les abricots secs et les raisins dans la casserole. Poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant encore 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Ajouter les fruits les plus tendres plus tard les empêche de se transformer en bouillie.
- 6
Retirez la casserole du feu. Si vous en utilisez, incorporez le miel jusqu'à dissolution complète.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez avant d'ajouter le miel, car les fruits apportent déjà une douceur naturelle.
- 7
Laissez l'uzvar refroidir à température ambiante, puis couvrez la casserole et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent pleinement.
Environ 2 h
Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour obtenir la meilleure saveur; plus il repose, plus le goût est intense.
- 8
Filtrez le liquide des fruits, ou servez-le avec les fruits directement dans le verre, selon votre préférence.
Note du chef : Les fruits cuits peuvent se déguster en collation ou en dessert.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 160,5kcal
- Protéines
- 1,1g
- Glucides
- 42,9g
- Lipides
- 0,3g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 36,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'uzvar dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
L'uzvar se sert généralement frais, il n'est donc pas recommandé de le réchauffer.