Kerupuk végans (craquelins de manioc)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de tapioca, l'ail haché, le sel et le poivre blanc dans un grand saladier.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple, un peu comme de la pâte à modeler.

3. 3

   Divisez la pâte en deux portions égales et roulez chacune en boudin d'environ 2-3 cm de diamètre.

   Environ 3 min

4. 4

   Préparez un cuiseur vapeur en portant l'eau à ébullition, puis placez les boudins de pâte dans le panier vapeur.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le panier vapeur peut être tapissé de papier cuisson pour éviter que la pâte n'accroche.

5. 5

   Faites cuire les boudins à la vapeur pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et opaques sur toute leur épaisseur.

   Environ 30 min

   Note du chef : Un cure-dent planté au centre doit ressortir propre.

6. 6

   Retirez les boudins cuits du cuiseur vapeur et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

   Environ 30 min

   Note du chef : Un refroidissement complet est essentiel pour faciliter la découpe.

7. 7

   Une fois refroidis, enveloppez les boudins hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le passage au froid rend la pâte beaucoup plus facile à trancher très finement.

8. 8

   À l'aide d'un couteau très bien aiguisé ou d'une mandoline, tranchez les boudins refroidis en rondelles très fines comme du papier, d'environ 1-2 mm d'épaisseur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Plus les tranches sont fines, plus les kerupuk seront croustillants.

9. 9

   Disposez les kerupuk tranchés sur des plaques de cuisson et faites-les sécher à l'air libre pendant au moins 24-48 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs et cassants.

   Environ 1 j

   Note du chef : On peut aussi les sécher dans un déshydrateur ou dans un four réglé très bas (environ 50°C) avec la porte légèrement entrouverte.

10. 10

    Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175-180°C (350-360°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un petit morceau de kerupuk doit gonfler immédiatement au contact de l'huile.

11. 11

    Plongez délicatement quelques tranches de kerupuk séchées dans l'huile chaude. Elles doivent gonfler et devenir croustillantes presque instantanément.

    Note du chef : Il vaut mieux ne pas surcharger la casserole ; faire frire en petites fournées aide à maintenir la température de l'huile.

12. 12

    Retournez-les rapidement et faites-les frire seulement quelques secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.

    Environ 1 min

    Note du chef : Elles cuisent très vite, il faut donc les surveiller de près pour éviter qu'elles ne brûlent.

13. 13

    Retirez les kerupuk frits à l'aide d'une écumoire et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

    Environ 2 min

14. 14

    Répétez avec les tranches de kerupuk restantes jusqu'à ce que tout soit frit.

    Environ 5 min