Puttu végétalien

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de riz et le sel dans un grand saladier.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau, une cuillère à soupe à la fois, au mélange de farine. Travaillez du bout des doigts en frottant la farine pour obtenir une texture sableuse et grossière qui rappelle le sable humide.

   Environ 5 min

   Note du chef : La consistance est essentielle : le mélange doit se tenir lorsqu'on le presse tout en s'effritant facilement. Trop d'eau le rendrait compact.

3. 3

   Passez la farine de riz humidifiée à travers un tamis à mailles fines ou la grille d'une machine à puttu pour casser les grumeaux et obtenir une texture uniforme et aérienne.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape est importante pour obtenir la texture légère et aérienne caractéristique du puttu.

4. 4

   Préparez votre machine à puttu ou votre cuiseur vapeur. Si vous utilisez une machine à puttu traditionnelle, placez le disque perforé au fond.

   Environ 1 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi utiliser un cuiseur à idli ou même un cuiseur vapeur ordinaire avec un petit bol à l'intérieur, à condition que la vapeur puisse circuler.

5. 5

   Disposez dans la machine à puttu une cuillerée de noix de coco râpée, puis une couche du mélange de farine de riz. Répétez les couches en terminant par une couche de noix de coco râpée sur le dessus.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les couches ne doivent pas être tassées ; elles doivent rester aérées pour permettre à la vapeur de pénétrer uniformément.

6. 6

   Placez la machine à puttu au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond du cylindre à puttu.

   Environ 1 min

7. 7

   Faites cuire à la vapeur pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que la vapeur s'échappe en continu par le haut de la machine à puttu et que le puttu soit ferme lorsqu'on appuie doucement dessus.

   Environ 10 min

   Note du chef : L'arôme de farine de riz et de noix de coco cuites est un bon indicateur que le puttu est prêt.

8. 8

   Retirez délicatement le puttu du cuiseur vapeur à l'aide de la tige fournie ou en le retournant doucement sur une assiette.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le puttu sera très chaud.

9. 9

   Servez immédiatement avec les accompagnements de votre choix, comme une banane, du sucre de palme ou un chana masala.