Shiruko végétalien (soupe de haricots rouges)
Ce dessert japonais réconfortant met en avant des haricots rouges sucrés mijotés jusqu'à tendreté, pour un bol riche et satisfaisant. Servi avec des mochi moelleux, c'est une délicieuse gourmandise parfaite par temps frais. Cette version végane utilise des ingrédients d'origine végétale pour un goût traditionnel.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gharicot azuki, séché
- 150 gsucre en poudre
- 1 pincéesel
soupe
- 1 000 mleau
to serve
- 8 pcemochi, séché, petits dés
Matériel
passoire · grande casserole · bols de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les haricots azuki sous l'eau froide courante.
Environ 1 min
- 2
Placez les haricots azuki rincés dans une grande casserole et recouvrez-les d'eau fraîche sur environ 5 cm. Portez à ébullition à feu vif.
Environ 10 min
Note du chef : Cette première ébullition aide à enlever l'amertume des haricots.
- 3
Dès l'ébullition, égouttez complètement les haricots et rincez-les de nouveau. Cette étape est essentielle pour la saveur.
Environ 2 min
- 4
Remettez les haricots azuki égouttés dans la casserole et ajoutez l'eau pour la soupe. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et s'écrasent facilement.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Vérifiez les haricots de temps en temps et ajoutez un peu d'eau s'ils commencent à sécher.
- 5
Une fois les haricots tendres, incorporez le sucre en poudre et le sel. Poursuivez la cuisson pendant encore 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la soupe ait légèrement épaissi.
Environ 15 min
Note du chef : Goûtez et ajustez la quantité de sucre si vous le préférez plus sucré. Quelques haricots doivent rester entiers pour la texture.
- 6
Pendant que la soupe mijote, préparez les mochi. Vous pouvez soit les faire griller dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et gonflés, soit les faire bouillir dans de l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et moelleux.
Environ 5 min
Note du chef : Le grillage donne une surface légèrement croustillante, tandis que l'ébullition les rend uniformément tendres.
- 7
Répartissez le shiruko bien chaud dans des bols individuels.
Environ 1 min
- 8
Placez quelques morceaux de mochi préparés dans chaque bol de shiruko et servez immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Les mochi sont meilleurs frais et tièdes.
Bien conserver
Conservez le shiruko restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le shiruko à la casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Préparez les mochi frais au moment de servir.
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