Bretzels moelleux végétaliens (Brezels)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez l’eau tiède, la levure sèche active et le sucre en poudre. Laissez reposer 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.

   Environ 10 min

2. 2

   Ajoutez la farine, le sel et le beurre végétal fondu au mélange de levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

3. 3

   Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

4. 4

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée peut créer un environnement chaud pour la pousse.

5. 5

   Préchauffez le four à 220°C (425°F) et recouvrez deux plaques de cuisson de papier cuisson.

   Environ 10 min

6. 6

   Portez l’eau du bain à forte ébullition dans une grande casserole, puis ajoutez délicatement le bicarbonate de soude. Le mélange va beaucoup mousser.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une casserole assez grande évite tout débordement lors de l’ajout du bicarbonate de soude.

7. 7

   Dégazez la pâte levée et divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en long boudin d’environ 50-60 cm (20-24 pouces), plus épais au milieu et effilé aux extrémités.

   Environ 5 min

8. 8

   Formez chaque boudin en bretzel en lui donnant une forme de U, en croisant les extrémités deux fois, puis en les rabattant pour les fixer au bas du U.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un travail rapide évite que la pâte ne se dessèche.

9. 9

   Plongez délicatement un ou deux bretzels à la fois dans le bain de bicarbonate bouillant pendant 20-30 secondes de chaque côté. Ne surchargez pas la casserole.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une écumoire ou une spatule permet de retourner et de retirer les bretzels.

10. 10

    Sortez les bretzels du bain en laissant l’excédent de liquide s’égoutter, puis déposez-les sur les plaques préparées. Saupoudrez généreusement de gros sel de mer.

    Environ 2 min

11. 11

    Faites cuire 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré profond et brillants.

    Environ 15 min

12. 12

    Transférez les bretzels cuits sur une grille pour les laisser tiédir légèrement avant de servir.