Halva végétalienne au tahini

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Tapissez un plat à four de 8x8 inch ou un moule à cake de papier sulfurisé, en laissant dépasser généreusement le papier sur tous les côtés pour faciliter le démoulage de la halva terminée.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le surplus de papier sulfurisé est crucial pour soulever la halva compacte hors du moule sans la casser.

2. 2

   Mélangez le sucre semoule et l'eau dans une casserole moyenne.

   Environ 1 min

3. 3

   Faites chauffer le mélange de sucre et d'eau à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution complète de tous les cristaux de sucre et obtention d'un liquide clair.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à ce que tout le sucre soit dissous avant l'ébullition pour éviter une cristallisation ultérieure.

4. 4

   Ne remuez plus le sirop une fois qu'il commence à bouillir, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne précisément 250°F (121°C) sur un thermomètre à bonbons. Cela prend généralement environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Ne remuez pas le sirop après l'ébullition, car cela peut faire former des cristaux de sucre et donner une texture granuleuse.

5. 5

   Retirez immédiatement le sirop de sucre chaud du feu et incorporez l'extrait de vanille et la cardamome moulue jusqu'à homogénéité.

   Environ 1 min

   Note du chef : Les ajouter hors du feu évite qu'ils ne s'évaporent trop vite.

6. 6

   Versez le tahini dans un grand saladier résistant à la chaleur. Versez lentement et régulièrement le sirop de sucre chaud dans le tahini tout en remuant vigoureusement et sans interruption avec une cuillère solide ou une spatule.

   Environ 3 min

   Note du chef : Verser lentement et remuer sans cesse aide le tahini à émulsionner avec le sirop et l'empêche de figer trop vite.

7. 7

   Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne très épais, friable et commence à se détacher des parois du saladier, comme une pâte dense et homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : Travaillez rapidement à ce stade, car le mélange va s'épaissir rapidement en refroidissant.

8. 8

   Transférez le mélange de halva encore tiède dans le plat à four préparé et tassez-le fermement et uniformément avec le dos d'une cuillère ou avec vos mains.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour un dessus parfaitement lisse, placez une autre feuille de papier sulfurisé sur la halva et appuyez avec un objet plat, comme une petite planche à découper.

9. 9

   Répartissez uniformément les pistaches hachées sur la surface de la halva et pressez-les délicatement dans le mélange pour les fixer.

   Environ 1 min

   Note du chef : Faire légèrement torréfier les pistaches avant de les ajouter peut intensifier leur goût et leur croquant.

10. 10

    Laissez complètement refroidir la halva à température ambiante pendant au moins 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit très ferme et prise.

    Environ 2 h

    Note du chef : Un refroidissement adéquat est essentiel pour que la halva obtienne sa texture ferme et tranchable caractéristique.

11. 11

    Une fois la halva bien refroidie et ferme, utilisez le surplus de papier sulfurisé pour soulever le bloc hors du moule et le transférer sur une planche à découper. Coupez-le en morceaux selon la taille souhaitée avec un couteau bien aiguisé.

    Environ 1 min

    Note du chef : Pour des coupes nettes, essuyez votre couteau avec un linge humide entre chaque tranche.