Yokan végétalien
Ce dessert japonais traditionnel est une confiserie ferme, proche d'une gelée, réalisée à base de pâte de haricots rouges, d'agar-agar et de sucre. Il offre une douceur discrète et une texture lisse, parfait pour une petite pause sucrée ou avec du thé vert.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 35 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 180 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 300 gpâte de haricots rouges, lisse
- 8 gagar-agar en poudre
- 100 gsucre
- 300 mleau
- 1 pincéesel
Matériel
casserole · moule rectangulaire · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Graissez légèrement un moule rectangulaire (environ 15x8 cm) avec une huile neutre ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Environ 2 min
Note du chef : Le papier cuisson facilite grandement le démoulage.
- 2
Dans une casserole moyenne, mélangez la poudre d'agar-agar et l'eau. Fouettez bien pour dissoudre l'agar-agar.
Environ 2 min
Note du chef : Il ne doit rester aucun grumeau d'agar-agar avant de chauffer.
- 3
Placez la casserole à feu moyen et portez le mélange à frémissement, en remuant constamment.
Environ 3 min
Note du chef : Le fait de remuer sans cesse évite que l'agar-agar n'attache au fond.
- 4
Baissez le feu à doux et laissez frémir pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous et que le mélange ait légèrement épaissi.
Environ 3 min
Note du chef : Le mélange doit être clair et ne plus présenter de texture granuleuse.
- 5
Ajoutez le sucre et le sel dans la casserole et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Environ 1 min
- 6
Incorporez la pâte de haricots rouges, en brisant les éventuels gros amas avec votre cuillère ou votre fouet, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée et que le mélange soit lisse.
Environ 3 min
Note du chef : Une pâte de haricots rouges bien lisse donnera un yokan plus soyeux.
- 7
Retirez la casserole du feu.
- 8
Versez le mélange de yokan chaud dans le moule préparé.
Environ 1 min
Note du chef : Allez vite, car l'agar-agar prend relativement rapidement.
- 9
Laissez le yokan refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis transférez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et prenne complètement.
Environ 3 h
Note du chef : Un passage d'au moins 3 heures au froid, ou de préférence toute une nuit, garantit une prise ferme.
- 10
Une fois bien pris, démoulez délicatement le yokan et découpez-le en formes de votre choix à l'aide d'un couteau bien aiguisé et humide.
Note du chef : Le fait d'essuyer le couteau avec un chiffon humide entre les tranches aide à éviter qu'il ne colle et permet des coupes nettes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 179,7kcal
- Protéines
- 3,1g
- Glucides
- 41,7g
- Lipides
- 0,2g
- Fibres
- 2,6g
- Sucres
- 33,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de yokan dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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