Yokan végétalien

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Graissez légèrement un moule rectangulaire (environ 15x8 cm) avec une huile neutre ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le papier cuisson facilite grandement le démoulage.

2. 2

   Dans une casserole moyenne, mélangez la poudre d'agar-agar et l'eau. Fouettez bien pour dissoudre l'agar-agar.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il ne doit rester aucun grumeau d'agar-agar avant de chauffer.

3. 3

   Placez la casserole à feu moyen et portez le mélange à frémissement, en remuant constamment.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait de remuer sans cesse évite que l'agar-agar n'attache au fond.

4. 4

   Baissez le feu à doux et laissez frémir pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous et que le mélange ait légèrement épaissi.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le mélange doit être clair et ne plus présenter de texture granuleuse.

5. 5

   Ajoutez le sucre et le sel dans la casserole et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.

   Environ 1 min

6. 6

   Incorporez la pâte de haricots rouges, en brisant les éventuels gros amas avec votre cuillère ou votre fouet, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée et que le mélange soit lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une pâte de haricots rouges bien lisse donnera un yokan plus soyeux.

7. 7

   Retirez la casserole du feu.

8. 8

   Versez le mélange de yokan chaud dans le moule préparé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Allez vite, car l'agar-agar prend relativement rapidement.

9. 9

   Laissez le yokan refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis transférez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et prenne complètement.

   Environ 3 h

   Note du chef : Un passage d'au moins 3 heures au froid, ou de préférence toute une nuit, garantit une prise ferme.

10. 10

    Une fois bien pris, démoulez délicatement le yokan et découpez-le en formes de votre choix à l'aide d'un couteau bien aiguisé et humide.

    Note du chef : Le fait d'essuyer le couteau avec un chiffon humide entre les tranches aide à éviter qu'il ne colle et permet des coupes nettes.