Biryani de légumes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez le riz basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes.

   Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire uniformément et garantit des grains séparés.

2. 2

   Faites chauffer le ghee dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez les épices entières et faites-les revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

4. 4

   Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé, soit environ 10-12 minutes.

   Environ 12 min

   Note du chef : Remuez fréquemment pour éviter qu'il n'attache et assurer une coloration homogène.

5. 5

   Incorporez le gingembre râpé, l'ail haché et le piment vert, puis faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 2 min

6. 6

   Ajoutez dans la casserole la pomme de terre en dés, le chou-fleur, la carotte et les haricots verts, puis mélangez bien pour les enrober du mélange d'oignon.

   Environ 2 min

7. 7

   Incorporez le masala pour biryani, le curcuma, le piment rouge en poudre, le garam masala et le sel.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez la tomate hachée et le yaourt, puis mélangez pour enrober les légumes.

   Environ 1 min

9. 9

   Faites cuire le mélange de légumes pendant 5-7 minutes, en laissant les épices se fondre et les légumes s'attendrir légèrement.

   Environ 7 min

10. 10

    Égouttez soigneusement le riz basmati trempé.

11. 11

    Répartissez le riz basmati égoutté en une couche régulière sur le mélange de légumes dans la casserole.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ne mélangez pas le riz aux légumes à ce stade.

12. 12

    Versez délicatement l'eau sur la couche de riz.

    Environ 1 min

    Note du chef : Versez lentement pour ne pas perturber les couches.

13. 13

    Portez le liquide à ébullition, puis baissez immédiatement le feu à doux.

    Environ 3 min

14. 14

    Parsemez les petits pois sur le riz.

15. 15

    Arrosez des filaments de safran trempés dans le lait, si vous en utilisez.

16. 16

    Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle et faites cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

    Environ 20 min

    Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson afin de laisser la vapeur s'accumuler.

17. 17

    Coupez le feu et laissez reposer le biryani, couvert, pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et au riz de devenir moelleux.

18. 18

    Aérez délicatement le biryani à la fourchette, en mélangeant le riz et les légumes sans les écraser.

    Environ 1 min

19. 19

    Garnissez de feuilles de menthe fraîche et de coriandre fraîche avant de servir.

    Environ 1 min