Biryani de légumes
Ce biryani de légumes savoureux associe du riz basmati parfumé à des légumes mélangés épicés. C'est un plat unique réconfortant et aromatique, parfait pour un dîner végétarien.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 498 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,5 tasseriz basmati, rincé et laissé tremper pendant 30 minutes
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 gousseail, haché
- 1 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 1 tassechou-fleur, coupé en petits bouquets
- 0,5 tassecarotte, en dés
- 0,5 tasseharicot vert, haché
- 0,5 tassepetit pois, frais ou surgelé
- 1 pcepomme de terre, pelées et coupées en dés
- 0,5 tasseyaourt nature
- 1 pcetomate, haché
- 2 c. à c.biryani masala
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre
- 0,5 c. à c.garam masala
- 1,5 c. à c.sel
- 2 tasseeau
- 2 c. à s.ghee
- 1 pincéeépices entières, (feuille de laurier, bâton de cannelle, gousses de cardamome verte, clous de girofle)
- 0,25 c. à c.brin de safran, trempé dans 2 c. à soupe de lait tiède(facultatif)
garniture
- 0,25 tassefeuille de menthe fraîche, haché
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché
Matériel
verres doseurs · grande casserole · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez le riz basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes.
Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire uniformément et garantit des grains séparés.
- 2
Faites chauffer le ghee dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez les épices entières et faites-les revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé, soit environ 10-12 minutes.
Environ 12 min
Note du chef : Remuez fréquemment pour éviter qu'il n'attache et assurer une coloration homogène.
- 5
Incorporez le gingembre râpé, l'ail haché et le piment vert, puis faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez dans la casserole la pomme de terre en dés, le chou-fleur, la carotte et les haricots verts, puis mélangez bien pour les enrober du mélange d'oignon.
Environ 2 min
- 7
Incorporez le masala pour biryani, le curcuma, le piment rouge en poudre, le garam masala et le sel.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez la tomate hachée et le yaourt, puis mélangez pour enrober les légumes.
Environ 1 min
- 9
Faites cuire le mélange de légumes pendant 5-7 minutes, en laissant les épices se fondre et les légumes s'attendrir légèrement.
Environ 7 min
- 10
Égouttez soigneusement le riz basmati trempé.
- 11
Répartissez le riz basmati égoutté en une couche régulière sur le mélange de légumes dans la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : Ne mélangez pas le riz aux légumes à ce stade.
- 12
Versez délicatement l'eau sur la couche de riz.
Environ 1 min
Note du chef : Versez lentement pour ne pas perturber les couches.
- 13
Portez le liquide à ébullition, puis baissez immédiatement le feu à doux.
Environ 3 min
- 14
Parsemez les petits pois sur le riz.
- 15
Arrosez des filaments de safran trempés dans le lait, si vous en utilisez.
- 16
Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle et faites cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
Environ 20 min
Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson afin de laisser la vapeur s'accumuler.
- 17
Coupez le feu et laissez reposer le biryani, couvert, pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et au riz de devenir moelleux.
- 18
Aérez délicatement le biryani à la fourchette, en mélangeant le riz et les légumes sans les écraser.
Environ 1 min
- 19
Garnissez de feuilles de menthe fraîche et de coriandre fraîche avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 498,1kcal
- Protéines
- 11g
- Glucides
- 91,3g
- Lipides
- 9,1g
- Fibres
- 5,1g
- Sucres
- 7,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de biryani dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que le plat ne sèche.
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