Pakoras de légumes
Ces pakoras de légumes croustillants sont un en-cas populaire en Asie du Sud, parfaits à l'apéritif ou pour le thé. Préparés avec une pâte de farine de pois chiches épicée et des légumes mélangés, ils sont frits jusqu'à une perfection dorée. Cette recette offre un croquant délicieux et une saveur savoureuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 413 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1,5 tassefarine de pois chiches
- 1 tasseeau
- 1 pcepomme de terre, pelé et finement tranché
- 0,5 pceoignon jaune, finement tranché
- 1 tasseépinards, haché
- 1 pcepiment vert, finement haché
- 1 c. à c.gingembre, râpé
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.cumin en poudre
- 0,25 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre
- 0,5 c. à c.garam masala
- 1 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.bicarbonate de soude
- 4 tassehuile végétale
Matériel
grand bol · grande marmite · écumoire · essuie-tout · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez la farine de pois chiches, l'eau, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le curcuma, le piment rouge en poudre, le garam masala, le sel et le bicarbonate de soude jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte doit être sans grumeaux pour offrir une texture homogène.
- 2
Ajoutez la pomme de terre en tranches, l'oignon en tranches, les épinards hachés, le piment vert finement haché et le gingembre râpé à la pâte.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des fleurettes de chou-fleur.
- 3
Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien enrobés de pâte.
Environ 2 min
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou un kadai à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : La température de l'huile se vérifie en y laissant tomber une petite quantité de pâte ; elle doit grésiller et remonter immédiatement à la surface.
- 5
Déposez délicatement des cuillerées du mélange de légumes enrobé de pâte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 5 min
Note du chef : Faites frire par lots pour maintenir la température de l'huile et assurer une cuisson uniforme.
- 6
Faites frire pendant 3-5 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les pakoras soient dorés et croustillants sur toutes leurs faces.
Environ 5 min
- 7
Retirez les pakoras cuits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 8
Répétez l'opération de friture avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tous les pakoras soient cuits.
Environ 2 min
- 9
Servez chaud avec votre chutney préféré ou une sauce pour tremper.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 412,5kcal
- Protéines
- 9,1g
- Glucides
- 30,2g
- Lipides
- 28,9g
- Fibres
- 5,6g
- Sucres
- 5,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les pakoras restants dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
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