Pakoras de légumes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez la farine de pois chiches, l'eau, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le curcuma, le piment rouge en poudre, le garam masala, le sel et le bicarbonate de soude jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte doit être sans grumeaux pour offrir une texture homogène.

2. 2

   Ajoutez la pomme de terre en tranches, l'oignon en tranches, les épinards hachés, le piment vert finement haché et le gingembre râpé à la pâte.

   Environ 2 min

   Note du chef : Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des fleurettes de chou-fleur.

3. 3

   Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien enrobés de pâte.

   Environ 2 min

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou un kadai à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : La température de l'huile se vérifie en y laissant tomber une petite quantité de pâte ; elle doit grésiller et remonter immédiatement à la surface.

5. 5

   Déposez délicatement des cuillerées du mélange de légumes enrobé de pâte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

   Environ 5 min

   Note du chef : Faites frire par lots pour maintenir la température de l'huile et assurer une cuisson uniforme.

6. 6

   Faites frire pendant 3-5 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les pakoras soient dorés et croustillants sur toutes leurs faces.

   Environ 5 min

7. 7

   Retirez les pakoras cuits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   Environ 1 min

8. 8

   Répétez l'opération de friture avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tous les pakoras soient cuits.

   Environ 2 min

9. 9

   Servez chaud avec votre chutney préféré ou une sauce pour tremper.